ИНГРЕДИЕНТЫ
Корка:
- 3 1/2 стакана муки
- 3 1/2 чайной ложки сахара
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 14 унций сливочного масла (3 1/2 палочки), нарезать кубиками
- 7/8 стакана сметаны (это 3/4 стакана плюс 2 ст. л.)
Клубничная начинка:
- 3 1/2 фунта клубники, очищенной, четвертованной
- 1/2 стакана сахара
- 2 чайные ложки апельсиновой цедры
- 4 столовые ложки кукурузного крахмала, муки или мелкой тапиоки
Черничным кремом:
- 1 пинта черники (около 0,6 фунта, 280 г)
- 3 ст. л. сахара
- 1/4 чайной ложки корицы
- 1 чайная ложка лимонной цедры
- 2 чайные ложки лимонного сока
- 2 ст. л. кукурузного крахмала, муки или мелкой тапиоки
Яйцо:
- 1 яичный белок
- 1 чайная ложка молока или сливок
1 сделайте тесто для пирога: нарежьте сливочное масло кубиками и дайте постоять в течение 10 минут, чтобы снять холод. Взбейте вместе муку, сахар и соль в большой миске.
Добавьте сливочное масло и перемешайте с мукой. Чистыми руками вотрите масло в муку до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубую муку.
Добавить сметану и перемешать вилкой до полного впитывания.
Месите руками, пока смесь не соберется в шарик. Разделите тесто на 3 одинаковых по размеру шарика (помогает использовать кухонные весы).
Сформируйте шарики в прямоугольные диски. Посыпать небольшим количеством муки и обернуть отдельно полиэтиленовой пленкой.
Охладите в течение 1-2 часов или на ночь (можно заморозить эту точку, если сделать несколько дней вперед).
2 Сделайте ягодные начинки: положите четвертинки клубники в большую миску и перемешайте с сахаром, кукурузным крахмалом (или мукой, или мелкой тапиокой) и апельсиновой цедрой.
В отдельную меньшую миску положите чернику, сахар, корицу, лимонную цедру, лимонный сок и кукурузный крахмал (или муку, или мелкую тапиоку) и перемешайте.
3 раскатайте тесто для нижней корочки: выровняйте дно 13 х 18-дюймового ободка сковороды с пергаментной бумагой.
Достаньте из холодильника два диска с тестом и дайте настояться 10 минут, чтобы немного размягчиться. На чистой, слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск до 11 х 17 дюймов и разложите на половине листовой сковороды, с дюймовым краем по бокам листовой сковороды.
Раскатайте второй диск и накройте другой половиной листа противень.
Сложите тесто по краям и обжмите.
Удалите излишки теста из центра. Сформируйте шар, а затем с помощью рук скатайте в длинную веревку. Обжимаем эту веревку из теста и формируем прямоугольник в одном углу листа противня. Вот куда пойдут твои ягоды и звезды. Тесто поможет сохранить чернику от попадания в клубнику. (Если у вас нет лишнего теста в этот момент, не беспокойтесь, вы будете позже, когда вы срежете звезды и полосы.)
Поставить в холодильник остужаться.
4 Приготовьте яичную кашу: в небольшой миске взбейте вместе яичный белок и молоко или сливки.
5 раскатайте тесто для звезд и полос: выньте третий прямоугольный диск теста из холодильника и дайте ему постоять 10 минут, чтобы немного размягчиться. Раскатайте так, чтобы самая длинная точка была 18 дюймов.
Используйте обеденный нож (тупой) или колесо для пиццы, чтобы вырезать полосы. Вам понадобятся 2 полосы длиной около 18 дюймов и шириной 1 1/2 дюйма, а также 2 полосы длиной около 10 дюймов и шириной 1 1/2 дюйма.
Используйте звездообразный резак для печенья, чтобы вырезать звезды.
Поместите звездочки и полоски на противень, Противень или большую тарелку. Кисть с яйцом промыть. Прохладный.
6 Разогреть духовку до 450 ° F.
7 заполните пирог и сверху звездочками и полосками: выложите клубнику на ту часть сковороды, где должны быть красные и белые полоски. Чернику сгребите в угол, где должны быть звезды.
Разложите звезды и полоски теста поверх ягод, чтобы сформировать флаг. Охладите за 10-15 минут до выпечки.
8 выпекать: выпекать при 450 ° F в течение 15 минут. Затем накройте фольгой и уменьшите температуру до 375°F и выпекайте еще 45-55 минут или дольше, пока начинка не начнет пузыриться.
Вынуть из духовки и дать остыть не менее часа перед подачей на стол.