Рецепт очень простой на самом деле. Главное найти все нужные ингридиенты:
- баранья черева 22 мм
- шприц для набивки (можно и мясорубкой)
- свинина 1 кг (лопатка)
- свиная грудинка 0,5 кг
- специи по вкусу
- кулинарные термометры
Пропускаем через мясорубку лопатку и грудинку. В получившийся фарш добавляем соль из расчета 20 гр на 1 кг фарша. Дальше вносим специи, желательно качественные, примерно 5-8 гр на 1 кг фарша. Я брал обычные для жарки свинины, перец свежемолотый и чеснок.
Все это дело теперь тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник. По опыту скажу, что лучше не менее 12 часов. Можно и сутки, никаких проблем.
Набиваем фарш в баранью череву специальным шприцем или мясорубкой. И опять в холодильник часов на 12.
Кладем колбаски в духовку при температуре 60 градусов.Второй термометр вставляем в колбаску и как только температура внутри этой колбаски станет выше 40, делаем в духовке 80-85 и ждем достижения 70 внутри продукта.
Это правильный технологический процесс. По идеи можно сразу дать 80 в духовке и ждать 70 внутри колбасок. Если калибр колбасок больше, то как они станут 60 градусов, на дно духовки ставим емкость с водой (повышаем влажность), набор до 70 пойдет быстрее.
Далее можно все это закоптить. Если этот пост понравится вам, то заморочусь и выложу про копчение.
Приятного аппетита!
