Вам потребуется:
- 10 готовых блинчиков 17-18 сантиметров в диаметре и 12 блинчиков 15 сантиметров в диметре по рецепту блинчиков с маслом
для начинки
- 220 г куриной печени
- 200 г сливочного масла
- 6 ст.л. муки
- 3 ст. горячего кипяченого молока или нежирных сливок
- соль
- перец
- мускатный орех
- 2 желтка
- 110 г тертого Швейцарского сыра или сыра Пармезан
для сырного соуса
- 2 ст.л. сливочного масла
- 3 ст.л. муки
- 2 ст. прокипяченного с 1/4 ч.л. соли молока или 2 ст. горячего куринного бульона
- 1/4-1/2 ст. тертого Швейцарского сыра или сыра Пармезан
- соль
- перец
Для начинки поджарьте куриную печень на 2 ст.л. масла. Приправьте по вкусу.
Поджарьте муку на 5 ст.л. масла на медленном огне в кастрюле в течение 2 минут без изменения цвета. Снимите с огня, добавьте горячее молоко или сливки, затем приправьте. Вскипятите, размешивая, 1 мин. Соус должен быть очень густым. Попробуйте на специи.
Снимите соус с огня. Добавьте желтки в центр соуса и тут же энергично размешайте их венчиком. Взбейте, чтобы немного остудить, затем добавьте сыр и оставшееся масло. Добавьте печень и размешайте. Попробуйте на специи.
Смажьте форму 9 см высотой, 16 см диаметром, сливочным маслом. Нарежьте 10 больших блинчиков пополам. Уложите их в форму поперек так, чтобы одним заостренным концом они встречались в центре на дне формы, а другой конец свисал с края формы.Наполните форму попеременно то начинкой, то блинчиками. Сложите свисающие концы половинок блинов поверх последнего слоя начинки и положите последний маленький блин.
Поставьте форму в сковороду с горячей водой и выпекайте в нижней трети нагретой до 180 градусов духовке 30-40 минут, или пока они хорошенько не подогреются.
Для соуса растопите в кстрюле масло на слабом огне. Подмешайте муку и готовьте медленно, помешивая, пока масло и мука пенятся вместе 2 мин. без изменения цвета.
Уберите кастрюлю с огня. Как только заправка перестанет пениться, вылейте разом всю горячую жидкость. Взбейте энергично венчиком, смешивая жидкость с мукой и маслом, собирая все остатки со стенок кастрюли.
Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и размешивайте венчиком пока соус не закипит. Кипятите 1 мин., размешайте.
Снимите с огня, добавьте соль и перец по вкусу.
Готовые блинчики достаньте из духовки, выложите из формы на смазанное сливочным маслом блюдо и полейте соусом.
