«Люблю повеселиться, особенно пожрать» — если эта фраза характеризует вас так же точно, как и меня, наверняка вам пригодятся мои заметки, наработанные сотнями сфотографированных и съеденных завтраков)
1. Яйца пашот
Долгое время я билась в тщетных попытках объяснить официантам, приносящим мне недоваренные яйца пашот, что главная фишка этого блюда — жидкий желток и полностью свернувшийся белок. Не белковые сопли, вытекающие из яйца, стоит лишь надрезать его, а плотный сварившийся белок. Желток да, он, безусловно, должен вытекать, но не белок. Однако, по какой-то неведомой причине многие сотрудники общепита очень смутно себе представляют, каким должно быть это блюдо, и впаривают гостям банально недоваренные яйца. Не ведитесь! Правильно сваренный пашот — это радость, удовольствие и никаких соплей)
Кстати говоря, яйца пашот совсем несложно сварить самостоятельно. Есть уйма всяких приспособлений типа специальных мешочков и пленок, при помощи которых можно провернуть всю операцию, но по классике положено обходиться без них. Традиционно в воду добавляют уксус, доводят до кипения, в кипящей воде делают воронку и разбивают туда яйцо. Затем, продолжая подкручивать воронку, ждут, пока белок закрепится вокруг желтка, схватится и, наконец, дойдет до готовности. Но вот вам способ еще проще — никаких воронок и никакого уксуса! Просто разбиваем яйцо в кипящую воду, и все. Ну, если очень хочется держать ситуацию под контролем, можно ложкой аккуратно направлять стремящийся расползтись белок к центру яйца, но в целом все за вас сделают законы физики) Вам остается только следить за степенью готовности. Считается, что достаточно 3-3,5 минут, но все зависит от размера яйца, поэтому проще определять на глаз: яйцо не должно дрожать и колыхаться как желе, когда вы достанете его. Если это так, следует еще поварить его.
2. Яйца Бенедикт
Те же яйца, только в профиль) На самом деле — только с голландским соусом. Кто-то считает, что непременным атрибутом этого блюда являются еще булочка и ветчина, либо бекон, но по факту мясо часто заменяют красной рыбой, добавляют авокадо, сливочный сыр и вообще всячески экспериментируют. Вместо булочек я много раз встречала подачу на картофельных драниках, тостах, брускеттах, вафлях, а иногда и вообще без какой-то углеводной основы, и тем не менее это по-прежнему были яйца Бенедикт. Так что тут все просто: видишь голландский соус — говоришь Бенедикт. Говоришь Бенедикт — видишь голландский соус.
А что же представляет собой этот самый соус? Не поверите, снова яйца) Точнее, яичные желтки, сливочное масло, виноградный уксус и лимонный сок. Звучит странно, но это действительно вкусно. Лично я гораздо больше люблю яйца Бенедикт, но готовить их определенно геморройнее, хотя тоже вполне по плечу даже такой криворукой хозяюшке, как я. 3 желтка взбиваем на водяной бане с 1 столовой ложкой виноградного уксуса, добавляем 3 столовые ложки сливочного масла и пол-чайной ложки лимонного сока в самом конце. Главное — постоянно помешивать все это великолепие, чтобы получилась однородная кремообразная консистенция.
3. Панкейки
Американские блинчики, которые можно красиво укладывать в аккуратные стопки и поливать карамелью, кленовым сиропом, сгущенкой, посыпать ягодами, орешками, украшать взбитыми сливками и сахарной пудрой, а можно с их же участием соорудить сытный несладкий завтрак, промазав каждый сливочным сыром и подав с форелью или красной икрой. Выглядит эффектно, на вкус — потрясающе, а готовится — проще не придумаешь. Всего-то и нужно — взбить 1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 чайные ложки растопленного сливочного масла, 1 чайную ложку разрыхлителя и небольшое количество сахарной пудры (на глаз, в зависимости от того, насколько сладкое тесто хотите получить). Ну и выпекать, пока голубчики не подрумянятся с каждой стороны.
4. Сырники
Однажды мне довелось делать гастрономический обзор сырников в своем городе (в Нижнем Новгороде), и вот тогда-то я поняла, что эти ребята не так просты, как кажутся. В одних муки оказывается больше, чем творога, и получаются, скорее, оладьи с легким творожным флером, другие зажариваются в панировке и получаются супер масляными и тяжелыми. А вот идеальные сырники нам тогда найти не удалось. Их я нашла позже в одном из относительно новых кафе нашего города. Тут и сами сырники молодцы, и дополнения к ним: с меренгой, соусом из маракуйи и йогуртовым мороженым, с ореховым пралине и карамельным сорбетом, со сметаной и ягодами. Все варианты, надо сказать, хороши. Что-то можно взять на заметку и попробовать приготовить дома.
5. Круассаны
Это, конечно, просто песня. Хочешь — ешь прямо на бегу, хочешь — возьми с кофе в каком-нибудь уютном заведении и встречай день, как настоящая француженка, а хочешь — сделай основой для размеренного завтрака дома. Великолепное сочетание — круассан со сливочным сыром, огурцом и лососем. Можно добавить немного рукколы или еще какой-нибудь зелени. Для любителей сладкого — творог и свежие ягоды. Вообще вариантов огромное количество: шоколадная паста, карамель, фрукты и ягоды, сыры, ветчина, можно водрузить сюда даже глазунью — круассан всему составит гармоничную партию🥐
Приятного аппетита!
