- Свинина с овощами
1,5 кг. свиной вырезки
250 гр. шампиньонов
300 г. говяжьего фарша
4 толстых стебля лука-порея
4 мелкие луковицы
3 ст. ложки топленого масла
1 ст. ложка сливочного масла
200 гр. сметаны
мускатный орех, соль, перец
2 ст. ложки коньяка
2 кольраби
3-4 моркови
по 1 пучку зелёного лука и петрушки
2 ст. ложки кунжута
6 ст. ложек растительного масла
мускатный орех, соль, перец.
Мясо помыть, обсушить, со всех сторон обжарить на топлёном масле, посолить, поперчить. Лук порей очистить, помыть, разрезать вдоль листа и бланшировать в солёной воде, откинуть на сито.
Мелкие луковицы и шампиньоны нарезать кубиками, протушить в масле, добавить в фарш, сметану, посолить, поперчить, влить коньяк, всё перемешать, приправить мускатным орехом.
Листья лука плоско разложить на противне, немного перекрывая один лист другим, равномерно распределить начинку и положить вырезку. Осторожно приподнять края листьев лука, завернуть вокруг вырезки. Запекать 30 минут при 180С. Слегка охладить.
Кольраби и морковь почистить, нарезать соломкой, лук измельчить, тушить отдельно в разогретом масле: морковь-15 минут, кольраби-10 минут, лук - 5 минут. Петрушку мелко нарезать, кунжутные семена обжарить на жире. Овощи слегка перемешать и посыпать петрушкой и кунжутом. Готовое мясо нарезать ломтиками, на блюдо выложить овощи, можно дополнить жареным картофелем.