МАНТЫ.
Часть 1.
Налепить манты вдохновила парная баранина.
Чем домашние манты принципиально отличаются от магазинных? Тонким тестом.
Тесто вымешиваю на ледяной воде и одном маленьком яичном желтке. И соль. Вымесила, завернула в плёнку и в холодильник на время, пока фаршем занимаюсь.
Люблю домашние манты и за то, что я абсолютно уверена в фарше.
Баранину прокрутила через крупную решётку. И совсем немного жирка для сочности. Так же в фарш вмесила бульон.
Лук репчатый (соотношение к мясу 1:2) взбила в блендере. Ещё добавила не чеснок, а стебли молодого чеснока, замороженного с лета. Ещё немного зиры перетерла с солью в ступке (это очень пахучая пряность, с ней осторожно надо), чёрный перец молотый.
Тесто раскатала с помощью машинки для пасты. Если для пельменей у меня деление 6, то для мантов - 5.
Разрезаю на квадраты, добавляю фарш и соединяю противоположные углы. Защипываю края. И соединяю концы внахлест. Надеюсь, по второму фото понятно как. Если готовить сразу, не замораживать, то концы можно не соединять. Оставить таким ромбом.
Вот это моя любимая форма мантов. Существуют и другие.
Как их приготовить в пароварке (мантышнице) , чтобы они не порвались и сохранили свой сок внутри (самая вкусная, часть блюда) - расскажу в следующем посте.
