Здесь нужно чётко разделить, что штанга в любом упражнение задействует много мышечных групп. Пример: при жиме лёжа это грудные, дельтовидные, спинные и стабилизаторы тела. Каждая из этих мышц получает нагрузку и как следствие растет, но так как их участвует много, то и нагрузку они делят между собой. Плюс заключается в том, что поднимаются большие веса и происходит проработка большого количества мышц.
С гантелями другое дело, можно четко фиксировать нагрузку на головку бицепса, трицепса или пучка дельты. Выбирать любую часть тела для точечной прокачки. Веса будут меньше, но нагрузка больше.
Блок является чем-то средним. На нем можно, так же «отключить» отдельную мышцу для проработки или как со штангой задействовать целую группу.
Самым проверенным способом является совмещение всех этих инструментов. Когда нужно выровнять размер каждого бицепса, то лучше сделать упор на гантели, если проработать весь торс за раз, то штангу, а блок снимет нагрузку на суставы с дополнительной изоляцией мышц.
Успехов в начинаниях.
Как определить сколько повторов делать, вы можете прочитать в этой статье.