Приготовление хлеба в хлебопечке.
Для выпечки хлеба лучше всего подходит твердая обычная мука, которую иногда называют «хлебопекарной» мукой. Твердую,или сильную,муку получают размолом так называемых твердых сортов пшеницы с высоким содержанием клейковины. Мягкая обычная мука вырабатывается из пшеницы с низким содержанием клейковины. Мягкая мука поглощает меньше воды, чем сильная, и выпеченный из нее хлеб черствеет быстрее. При использовании хлебопечки время выпекания хлеба подбирается экспериментально. Можно опредилить качество выпеченного хлеба по внешнему виду и вкусу.
Светлая ржаная мука состоит преимущественно из эндосперма, выглядит светлее и имеет более мягкий вкус. В хлеб, выпекаемый из обоих этих сортов ржаной муки, часто добавляют пшеничную муку для придания ему пышности. Небольшое точно белков, образующих клейковину. Хлеб из нее получается плоский, сероватый по цвету и быстро черствеет. Достоинство этой муки состоит в том, что если добавить ее к тесту из пшеничной муки, то хлеб в вашей хлебопечке получится с приятным привкусом.
«Самоподнимающаяся» мука — это мягкая мука с примесью пекарского порошка , который представляет собой химический разрыхлитель. Непросеянная мука (или мука без отсева отрубей) вырабатывается из целого зерна, а не только из эндосперма, и поэтому имеет более темный цвет. Хлеб, выпеченный из таких сортов муки, имеет ореховый привкус и содержит витамины, жиры и полезную для пищеварения клетчатку. Но примешивание зародыша и оболочки снижает действие клейковины, так что хлеб из непросеянной муки тяжелее белого.