Авторский рецепт мишленовского повара, который считается одним из лучших в кулинарном мире.
Мэтр Робюшон, шеф L'Atelier de Joël Robuchon в Париже, удивил этим рецептом взыскательную публику, которую сложно чем-то удивить, заслужив этим почетное звание Мэтра картофельного пюре.
От классического картофельного пюре робюшоновское отличается двумя важными особенностями: сваренный в мундире картофель и неимоверное количество сливочного масла. Однако сам мэтр настаивает именно на таком варианте.
Смотрите больше: Как готовят картофельное пюре в разных странах
Приготовление картофельного пюре по этому рецепту займет немного больше времени, но позволит удивить гостей и домашних блюдом высокой кухни. И это очень, очень вкусно.
Картофель лучше выбирать одинакового размера для равномерного проваривания.
В оригинальной версии рецепта предусматривалось и вовсе 500 гр. сливочного масла на 1 кг. картофеля, в адаптированной же, которая чаще всего и приготовляется, половина масла замена на на жирное молоко.
Ингредиенты:
1 кг картофеля
250 гр. сильно охлажденного сливочного масла
250 мл. цельного молока (5-6% жирности)
соль по вкусу, белый молотый перец, тертый мускатный орех.
Порядок действий:
1. Картофель промыть, залить холодной подсоленной водой и сварить до готовности (ориентировочно 25 минут). Остудить по теплого и очистить.
2. Пропустить картофель через пресс или растолочь через сито. Да, это долго и нудно, но для картофельного пюре (по любому рецепту) картофель нужно измельчать именно так, а не с помощью блендера.
3. Получившееся пюре переложить в кастрюлю, желательно из кулинарной стали, поставить на небольшой огнь и слегка его подсушить (выпарить остатки воды), около 5 минут.
4. Сливочное масло порезать на некрупные кусочки.
5. Молоко налить в небольшую кастрюльку и подогреть до горячего, примерно 70 С.
6. В картофельное пюре порционно вводить кусочки масла, тщательно размешивая до однородности, масло должно как бы впитываться в картофель.
7. После растворения всего масла влить тонкой струйкой горячее молоко.
8. Получившуюся массу, она получается довольно жидкой, вновь протереть через сито, добиваясь шелковой нежной структуры.
9. Разложить картофельное пюре о тарелкам и подавать.
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее
Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:
Низкотемпературная курица по Блюменталю.
Льежский салат с зеленой фасолью.
Как похудеть на интервальном голодании
Почему мелкие креветки лучше крупных
Салат Уолдорф. Вальдорфский салат.
Вернуться к списку статей
Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.
Воздушное картофельное пюре. Классический рецепт.