Как только слышу слово "саламат" или "саламата" — настораживаюсь. Знаю, что почти неизбежно возникнет спор по поводу самого рецепта, его происхождения, правильности и вкусе.
Если вы попытаетесь найти рецепт в Интернете, то с большой долей вероятности найдёте только рецепт блюда из пшеничной муки на жирной сметане, сливках и прочих жирных молочных продуктах. А само блюдо приписано к якутской или бурятской кухне.
Однако, достоверным историческим фактом является упоминание этого блюда в "Указе о трапезе Тихвинского монастыря" ещё в 16 веке. Саламат был как будничным, так и обрядовым и праздничным блюдом русской кухни. Готовили его из ржаной, ячменной или пшеничной прожаренной муки.
А ещё саламат был походной пищей запорожских казаков, о чём есть упоминания не только в художественной, но и в исторической литературе. Его и по сей день готовят в украинских сёлах с толченым чесноком и маслом или салом.
А на Урале и в Западной Сибири саламат готовят со времён освоения территорий Ермаком Тимофеевичем и его казаками своим особым способом, не из пшеничной, а из гречневой муки.
Ингредиенты:
1,5 стакана гречневой муки
1 луковица
2-3 ст. л. сливочного масла
кусочек сала размером со спичечный коробок (гр. 50)
вода или молоко по выбору
соль по вкусу
Я готовлю в чугунной эмалированной кастрюле. Лучше готовить в толстостенной посуде, которая хорошо держит тепло.
На сливочном масле обжариваю муку 1-2 минуты, помешивая. Затем подливаю кипяток или кипящее молоко, размешиваю и довожу массу до консистенции жидкой сметаны.
Добавляю заранее нарезанные самым мелким кубиком сало и лук, солю и очень тщательно перемешиваю. Кастрюлю накрываю крышкой и укутываю полотенцами.
Оставляю всю эту конструкцию минимум на полчаса для набухания муки и пропитки блюда луковым ароматом.
Перед подачей нарезаю кусочками, поливаю любой подливой или соусом, сметаной, маслом по вкусу едоков. Можно посыпать зеленью, сдобрить чесноком, поперчить.
Получается полноценное, вкусное, сытное блюдо, которое при желании легко превращается в постное, если Вы держите пост.
Попробуйте приготовить. Это просто и вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!