Именно так называется китайская чайная церемония – 功夫茶 gong fu cha, что в переводе означает "чайное кун-фу". Китайское чаепитие – это и правда целое искусство! Неспешное распитие чая помогает расслабиться.
Наблюдая за плавными движениями, за водой, вдыхая аромат, вы забываете о житейских проблемах. Чайная церемония – это важнейший элемент китайской культуры, через которую вы можете постичь духовный смысл чая. Китайцы издревле придерживались веры в единство человека и природы. Чайную культуру эта концепция пропитывает насквозь. Чайная церемония предъявляет высокие требования не только к качеству посуды и чая, но и к состоянию духа мастера и дегустирующего напиток.
Сегодня поговорим немного о сортах чая, а также я поделюсь с вами правильными рецептами заваривания чая лунцзин 龙井茶 и улуна 乌龙茶.
В Китае существует множество сортов чая. Их делят по цвету, степени ферментации, сезону сбора, степени обжаривания. Самое распространенное и знакомое нам, европейцам, это деление по способу обработки чая:
- зеленый 绿茶
- красный 红茶
- улунский 乌龙茶
- желтый 黄茶
- черный 黑茶
- белый 白茶
Для каждого сорта чая существует своя уникальная церемония.
Чай 西湖龙井аЧ
Для заваривания нужна чистая стеклянная посуда, например, стеклянный стакан. Вначале стакан нужно ошпарить кипятком, постепенно вращая по кругу. Добавить в стакан листья чая и залить горячей водой. Чай Лунцзин очень нежный, поэтому вода должна быть примерно 80 градусов. Кипяток может уничтожить полезные вещества в чае.
凤凰三点头 Феникс трижды кивает головой. Это способ заварки чай Лунцзин, при котором, наливая горячую воду из чайника, нужно трижды поднять его выше и опустить.
Выбор чайника для заварки чая играет важнейшую роль. Самым лучшим считаются чайники из исинской глины - он обеспечивает достаточную воздухопроницаемость, что означает, что чай не поменяет свой вкус и аромат, и не прокиснет в жаркую погоду. Удивительно, что если внутренние стенки не чистить, то на них тоже не будет неприятного запаха. Это особенность именно исинской глины 紫砂壶 .
Чай 大红袍茶 (относится к улунам)
Чай Дахунпао всегда был чаем аристократии. В древности его разрешалось пить только императору и членам императорского двора. Чайная церемония имеет очень сложную и необычную структуру. Его сложнее всего заваривать:
Зажгите палочку благовоний. Очистите свой разум от дурных мыслей, пусть на душе будет спокойно. А теперь насладимся чайной церемонией.
Дахунпао и Тигуаньинь являются разновидностью чая улун. Его лучше всего заваривать в чайнике из исинской глины. Прежде чем заваривать чай нужно ополоснуть кипятком чайные принадлежности, так мы их не только очистим, но и нагреем. Для заваривания нужно использовать кипящую воду, первое заваривание нужно для очищения кипящих листьев. Пить этот чай не рекомендуется.
Особенное внимание любителям пуэра: его обязательно промывать горячей водой, ведь чай подвергается ферментации, а значит идет активное размножение бактерий! Первая вода при заваривании любого вида чая, а особенно пуэра, ВСЕГДА СЛИВАЕТСЯ!
Большой чайник чая называется 母壶 Mu Hu, чайник-мама, он используется для заварки чая. А маленький чайник-ребенок 子壶 - для разливания. Высокие стаканы помогают насладиться ароматом, а низкие используются для чаепития. Сначала чай заваривается в большом чайнике-маме 母壶, затем переливается в чайник-ребенок, а потом в высокие стаканчики. После того, как вы вкусили аромат, высокий стаканчик накрывается пиалкой и переворачивается.
祥龙行雨 Дракон принес благодатный дождь – так называется этап, когда чай разливается по стаканам. Теперь можно расслабиться, медленно и со знанием дела насладиться вкусом и ароматом чая.
Почему нужна чайная церемония с таким большим количеством условностей, предметов, специальных фраз? Главная цель – насладиться вкусом чая. Весь процесс помогает человеку настроиться на нужный лад, успокоиться, найти гармонию с собой. Это медитация, а не просто чай.
А какой чай любите вы? Пишите вопросы по заварке чая и традициям чайной культуры!
Если вам понравилась эта статья, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал, ставьте лайк, поддержите автора)
Статья Чудеса в обычной жизни: мне помог ангел-хранитель
Статья Китайская кухня 中国菜. Самые невероятные блюда. Личный опыт