Всем доброго времени суток. Меня зовут Юлия. Я продолжаю худеть. Здесь я публикую свой рацион питания и рецепты с подсчетом КБЖУ.
Были времена, когда я часто покупала колбасу в магазинах, как и многие окружающие. Также наверно большую роль сыграло то, что свое детство я провела в селе, в котором был свой мясокомбинат. Отсюда любовь к свинине ( да, я до сих пор люблю свининку, но позволяю ее себе очень редко- по праздникам). Родители до сих пор употребляют колбасу промышленного производства. Переубедить их просто невозможно. Немного успокаивает то, что живут они в селе более 40 лет, уже знают что можно купить, а мимо чего лучше пройти мимо.
В общем отвлеклась я.
Еще много лет назад (8-10), когда я только увлеклась правильным питанием я делала первые попытки приготовления домашней колбаски.
Сейчас чаще всего делаю куриную с добавками. В этот раз у меня куриная с оливками.
Готовится очень быстро и легко.
Ингредиенты для колбасы:
- филе куриное белое - 300г
- филе куриное красное ( с бедра без кожи) - 300 гр
- желатин - 3 гр.
- маслины без косточек - 60 гр
- лук репчатый - 3 г
- специи, приправы, зелень - по вкусу
- соль нитритная ( не обязательно) - 3 гр
- соль - 3 гр
Мясо я режу на мелкие кубики, желатин заливаем водичкой, даем набухнуть. В колбаску я добавляю соль нитритную, смешанную с обычной солью 50/50. У меня на 600 гр мяса 6 граммов соли ( нитритной и обычной). Также я еще взяла смесь для приготовления баварских колбасок . Она без соли. Если вы берете приправу , то обязательно читайте есть ли в ней соль, чтобы не пересолить в итоге колбаску.
Сразу скажу всем кто против нитритной соли - не добавляйте, если боитесь. Я же пользуюсь ей постоянно и ни разу не заметила страшных последствий. Нитритная соль не только сохраняет приятный розовый цвет мяса, но и позволяет продукту сохраниться дольше, своего рода она консервирует продукт. Рекомендованная доза - 1-2%. Я же использую всегда 0,5%.
Хорошо вымешиваю фарш, добавляю соль, маслины, лук сушеный, добавляю набухший желатин. Оставляю минут на 10 всю смесь "сдружиться".
Для приготовления колбасы несколько лет назад купила ветчинницу Редмонт, вкладываю в нее пакет для запекания, в него выкладываю мясной фарш.
Завязываю пакет. Закрываю ветчинницу и ставлю запекаться в мультиварку-скороварку на режим "выпечка" на 60 минут, налив на дно воды примерно в высоту ладони.
Если нет ветчинницы и мультиварки, то можно просто крепко скрутить и связать пакет для запекания и варить на очень медленном огне в кастрюле. Также на просторах интернета видела как варят колбасу/ветчину в пакетах из под сока. В общем - было бы желание...
После варки даю остыть колбаске и "слежаться" именно в форме-ветчиннице. По хорошему - после остывания она должна полежать в холодильнике 4-6 часов.
После охлаждения нарезаем и наслаждаемся вкусной и полезной колбасой.
Энергетическая ценность КБЖУ:
205 / 29 / 9 / 1,5
Такую колбасу кушаю на завтрак, на перекус, очень вкусно с хлебцами и зеленью. ))) Можно вместо маслин использовать оливки, морковь, зеленый горошек и пр.добавки.
Приготовьте, уверена вам понравится.
Всем спасибо что заглянули, хорошего дня .
Подписывайтесь, впереди много интересных и полезных рецептов