Продолжаю листать тетрадь кулинарных записей моей бабушки. Начата в 1948 году. В те годы домашняя выпечка пользовалась успехом, хозяйки друг у друга переписывали рецепты, делились секретами приготовления. Позже сохраняли вырезки из газет и журналов, посвященные кулинарии.
Представляю вам 5 самых лучших рецептов "Наполеона", что проверены временем.
Рецепт №1. "Заварной Наполеон"
Секрет приготовления - кипяток.
Компоненты:
- Маргарин или масло - 100 гр.
- Яйцо - 1 шт.
- Подсолнечное нерафинированное масло - 2 ст.л.
- Мука - 3 стакана.
- Крутой кипяток - 1 стакан.
- Соль, сода на кончике ножа.
Технология приготовления
В кипяток добавить подсолнечное масло, остудить. Затем добавить яйцо. Просеянную муку высыпать на стол, сделать из нее горку с углублением, замесить очень крутое тесто.
Разделить его на 4 части.
Каждый "колобок" раскатать очень тонко, промазать маргарином или растопленным маслом, скатать в трубочку. Ее завернуть в улитку и положить охлаждаться минимум на 30 мин. в холодильник.
После раскатать по форме листа или сковороды. Выпекать в духовке при температуре не менее 150 С.
Рецепт №2. "Наполеон Маркизовой"
Отличается особым способом складывания и раскатки теста для коржей.
Для этого нужно:
- мука - 0,5 кг.;
- маргарин, масло - 2 пачки;
- соль - 1/2 ч.л.;
- уксус 9 % - 1 ч.л.;
- яйцо - 1 шт.
Далее необходимо:
- Два стакана муки перерубить с маргарином, сделать из смеси квадрат, охладить.
- Оставшуюся муку (100 гр.) смешать с солью, яйцом и уксусом, сделать тесто. Раскатать в виде большого прямоугольника.
- В полученную заготовку кладем квадрат. Все закрывается в виде конверта, края защипываются. Получается своеобразный конверт.
Вы можете выбрать любую форму будущих коржей: квадрат, прямоугольник, круг.
Все охлаждается и потом раскатывается скалкой на тонкие слои, выпекается в горячей духовке.
Рецепт №3. "Наполеон Гусевых"
Для приготовления понадобится:
- масло сливочное или маргарин - 400 гр;
- уксус 9% - 4 ст.л.;
- соль - 1 ч.л.;
- вода - 250 мл;
- мука - 4 стакана.
В воде растворите уксус и соль.
Полученную жидкость по 1 ст.л. добавляют в перерубленный с мукой маргарин. Все тщательно перемешивается. Вымешивается тесто, оно делится на 4 части, из которых делают коржи для выпекания.
Рецепт №4. "Наполеон Ксаны"
Этот рецепт отличается от других ингредиентами.
Для выпекания коржей надо:
- мука - 3 стакана;
- маргарин (масло) - 1 пачка;
- сметана - 250 мл;
- соль - 1 ч.л.
Мука делится на две равные порции. Первая замешивается на масле (маргарине), вторая - на сметане. Добавляется по 0,5 ч.л. соли.
Они отдельно раскатываются и выпекаются коржи.
Такой способ придает "Наполеону" особый сливочный вкус.
Тонкие коржи быстрее пропитываются кремом и становятся более нежными.
Рецепт№5. "Наполеон" из слоеного теста"
Такой способ - самый элементарный.
Нужно 2 упаковки готового слоеного теста любого типа. Оно размораживается, из него делаются коржи, которые выпекаются в горячей духовке.
После того как готовы, они промазываются кремом.
Торт ставится под гнет на 6 часов.
Вы вправе выбрать любой крем, который нравится: сливочный, заварной, со сгущенкой. В любом случае выпечка отличается от других типов своей слоистой структурой.