Это блюдо готовит мой муж. Всегда. И всегда очень вкусно, как по мне - лучше, чем в ресторанах. Это мое самое любимое блюдо. Да, очень калорийно. Но зато очень вкусно! Так что редко - можно.
Готовится паста очень просто, из простых ингридиентов.
Нам понадобится (на 2 порции):
- 0,5 упаковки пасты (спагетти, лингвини) - примерно 200 - 250гр
- 150 гр карбонада (или свиного ореха)
- немного молока
- 200 мл сливок 20%
- 1 яйцо
- сыр Пармезан (он в пакетиках уже натертый продается)
- соль, перец по вкусу
Приступим!
Разогреваем сковороду, греем воду для пасты.
Тем временем, нарезаем карбонат на маленькие кубики. Отправляем на сковороду, обжариваем (без масла!!!) .
СЕКРЕТ - сливки на горячую сковороду не добавляем!!! Для этого сначала убавляем огонь до минимума (на электрических плитах до 2), ждем пару минут, добавляем немного МОЛОКА для того, чтобы "забрать" со сковороды жар, и только после этого добавляем сливки. Теперь огонь увеличиваем до половины всей мощности ( эл плита 4).
Добавляем пармезан по вкусу. Венчиком перемешиваем.
Отправляем пасту в подсоленную кипящую воду. А чтобы она не была липкая, добавляем буквально пару столовых ложек оливкового масла - это по желанию. Я ела карбонару и со спагетти, и с лингвини. С лингвини мне нравится больше, паста нежнее получается.
Отделяем у яйца белок от желтка. Нам понадобится желток. Вводим желток в соус, непрерывно помешивая. Желток превратит сливочную жидкость в соус.
ВАЖНО - не давать сливкам закипать. Как только соус готов (смотрите сами по консистенции), убираем соус с плиты, даем постоять немного. ПРОБУЕМ. Если не хватает соли - солим, перчим по вкусу. Солим в самый последний момент, чтобы сливки во время приготовления не свернулись.
С готовой пасты сливаем воду, сервируем тарелки - сначала пасту, а сверху соус. Приятного аппетита! Наслаждайтесь.
А Вы знали, зачем в ресторанах к пасте приносят ложку? Нет, не для того, чтобы ложкой в конце трапезы соус со стенок тарелки собирать :)
С помощью ложки очень удобно "наматывать" пасту на вилку.