Вильям Васильевич Похлёбкин (1923-2000), - известный советский диссидент, историк и знаток русской кулинарии, более известен как автор книги "История водки". Она была им закончена в 1979 году и якобы использовалась министерством внешней торговли СССР в качестве аргумента для защиты рекламного слогана"Настоящая водка — это водка из России" в международных судах. Так это или нет, сказать сейчас трудно, но об одном можно утверждать с уверенностью, — книга Похлёбкина была переведена на многие языки и, несмотря на многочисленных критиков, является одним из самых значимых трудов на тему пития на Руси и в России. Ярким доказательством этого стало то, что она обросла целым сонмом легенд и мифов как о самой водке, так и об авторе.
О водке
Рискуя навлечь на себя праведный гнев истинных ценителей старины и преданий земли русской, в этом посте я коснусь только двух фактов из книги Похлёбкина. С одним я согласен, ибо верю автору на слово (надеюсь, что не только на него), а вот доказательств второго, в "Истории водки" я так и не нашел. Но, обо всём по-порядку...
После кропотливых исследований Похлёбкин пришел к выводу, что водка, в том виде, в которым мы её знаем и сейчас, впервые появилась в России около 1430 года. Её изобретателем стал монах Чудова монастыря Московского Кремля (упразднен и разрушен в 1918-1929 г.г.) по имени Исидор, а главной отличительной особенностью русской водки является то, что спирт для неё должен быть изготовлен исключительно из российской ржи и воды. Трудно сказать, чем руководствовался непьющий Вильям Васильевич делая такое утверждение, однако, признавая за водкой "Финляндия", которая в конце 1970-х тоже делалась на основе ржаного спирта, её высокое качество (конец третьей главы книги), лучшей и подлинно настоящей русской водкой он считал только "Московскую особую" (Послесловие).
Действительно, согласно открытым источникам, этот сорт водки с характерной зелёной этикеткой, известный с 1894 года, является единственным, который даже в советское время изготавливался из зернового спирта. Так это было или нет на самом деле, доподлинно выяснить уже вряд ли возможно.
О пьянстве и алкоголизме
Строгий трезвенник Похлёбкин предполагал, что запреты на оборот алкоголя только поощряют пьянство и алкоголизм. Он считал, что культура пития есть культура бытия, и именно примитивное употребление, а не сама водка провоцируют социальное зло и вред для здоровья.
И здесь коснёмся важного вопроса, о который затупилось много копий блогеров и комментаторов. Говорил ли Вильям Похлёбкин те слова о правилах потребления алкоголя, которые ему часто приписывают:
"Алкогольной зависимости не возникает, если не употреблять алкоголь раньше 15 часов, и прекращать употребление спиртного в 24 часа".
Сразу оговорюсь, возможно Вильям Васильевич и произнёс это в каких-то своих немногочисленных интервью или других работах, но я, поверив авторам на слово, прочитал их именно со ссылкой на "Историю водки". Увы. Внимательно пересмотрев книгу, этой фразы у замечательного энтузиаста истории русской кулинарии я не нашёл. Если дотошный читатель приведёт мне доказательства того, что эти слова Похлёбкиным были когда-то сказаны, - буду весьма благодарен за комментарий.
Напротив, мнение В.В. Похлёбкина о влиянии алкоголя на человека ничем не отличается от выводов современных исследователей. Оно основано на простом опыте русского физиолога Н. Воловича, который тот провёл ещё в 1903 году. Измеряя пульс испытуемых в течение суток после приёма разных доз алкоголя, он обнаружил, что употребление 20 граммов чистого этанола (это 50 грамм водки) никаких изменений в организме человека со стороны сердечно-сосудистой системы не вызывает. Именно эту суточную дозу (пределом он считал 75 грамм) водки Похлёбкин и считал допустимой, независимо от времени приёма. Более того, к традиционным блюдам русской кухни (жирным блюдам, соленьям), он рекомендует рюмку для улучшения пищеварения: "В применении к этим блюдам водка помогает их усвоению и производит «утрамбовывающий» пищу, освежающий и "смывающий" жир и запах эффект".
Похлёбкин считал потребление водки именно гастрономическим актом и тесно связывал этот напиток с русской кулинарией: "Именно утрата водкой её гастрономического значения как главного и ведущего и приобретение ею в низших слоях народа значения как исключительного средства опьянения приводили к пьянству, к бескультурному, распущенному употреблению этого национального алкогольного напитка".
Соблюдайте умеренность во всём и будьте здоровы!
Если этот материал был вам интересен, оцените его лайком и подписывайтесь на канал srokgodnosti. Спасибо!
Для получения дополнительной скидки 5% на сайте iHerb, при заказе воспользуйтесь этим промокодом BBI2773
О том, что считать "безопасной" дозой алкоголя для мужчин и женщин, читайте здесь
#водка #история водки #алкоголизм #пьянство #вред алкоголя