Здравствуйте, дорогие друзья!
:) С вами Мария, и мы будем варить вкусный холодец
Сегодня я расскажу о холодце, а точнее о том как просто и вкусно сварить настоящий, а главное полезный холодец, соблюдая простые но важные правила. Надеюсь статья принесет вам пользу и вы дочитаете ее до конца.
Как готовить холодец знают все, но как показывает практика, не у всех он получается одинаково. Даже если использовать одинаковые продукты - результат может оказаться совершенно разным.
Такой вывод я сделала, когда мы со знакомой купили в одном магазине одинаковые составляющие для холодца. А через день, зайдя ко мне в гости, она сказала: « У тебя такой холодец вкусный, у меня совсем не такой получается. Расскажи как ты делаешь?»
Расскажу и вам.
Что беру для холодца. На 6 литровую кастрюлю:
Говяжье колено - около 600-700 гр
Свиная рулька - около 500-700 гр
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 5 зубчиков
Черный перец - 10 горошин
Душистый перец - 3 горошины
- Хочу сразу сказать, пусть вас не смущает говяжье колено - это очень полезная часть туши, которая дает прекрасный навар, который полезен для суставов и костей. И на мой взгляд оно аппетитнее ножек, ушек и хвостиков, без которых холодец не будет иметь нужную клейковину и не застынет. А вот колено это самое то! В моем случае используется мясная часть коленного сустава. Тут как повезёт, чаще оно бывает жилистое и оно даже полезнее.
Приступим
Итак
Правило первое. Пенка
Она образуется в начале варки и ее необходимо снять. Вроде бы, это знают все, но зачастую это простое правило упускается, особенно если используется мультиварка (прибор конечно, отличный и заметно ускоряет процесс, однако я все же предпочитаю обычную кастрюлю, когда дело касается бульонов, супов и холодца). Итак, я обязательно снимаю пенку.
Если используете мультиварку, рекомендую сразу не закрывать крышку, а дождаться закипания, и снять пенку
После того как вода закипит, и удалена пенка, я солю бульон, выкладываю овощи, добавляю перец горошком. Лук я надрезаю на четыре части, чтоб из него хорошо выварилось все полезное. Ставлю на средний огонь.
Правило второе. Про Чеснок.
Знаю людей, которые не кладут чеснок в холодец, не понимаю почему. Ну может не любят его. А некоторые рекомендуют класть его в конце варки. Я делаю по-другому. Добавляю его сразу вместе с овощами. Но достаю его через час варки. Таким образом он сразу насыщает бульон ароматом. А убираю его, потому что если он долго варится приобретает не очень хороший запах.
Холодец уже наполнился ароматом и бульон приобрел золотистый цвет. Продолжаю варить холодец уже на слабом огне. Чтобы слегка булькал.
Правило третье. Чем дольше тем лучше
После 5 часов варки холодец вполне пригоден для застывания. НО. Чем дольше варится холодец, тем он вкуснее. Поэтому я продолжаю варить.
Холодец рекомендуется варить в среднем 6-7 часов, тогда он будет не просто вкусным и наваристым но и полезным. Интересно, можно ли переварить холодец? Думаю нет)
Как раз при долгой варке образуется тот самый коллаген который помогает укреплять суставы, и в целом омолаживает организм
Итак, прошло 7 часов, пора доставать из кастрюли мясо. Пусть немного остынет.
Теперь можно приступить к отделению мяса от костей. Крупные куски я разрезаю.
Подготавливаю емкости для холодца.
Использую 2-х литровые контейнеры
Раскладываю мясо и через сито наливаю бульон. Овощи я не кладу, потому что муж не любит, когда попадается что-то кроме мяса ))
С шестилитровой кастрюли у меня выходит 4 неполных контейнера.
Осталось дождаться пока остынет, и убрать в холодильник на ночь.
На утро вкусный холодец готов!
Золотистый, прозрачный, насыщенный и очень вкусный! С горчичкой и черным хлебушком .. Обязательно попробуйте!
Приятного аппетита!