Думаю многие задумывались об изготовлении пива в домашних условиях. Много думал об этом и я. Потом увидел на ютубе видео, как люди варят пиво дома. Нашёл в интернете сайты, которые продают компоненты для домашнего пивоварения. Нашёл кастрюлю на 20 литров. Врезал в кастрюлю кран. Купил солод, хмель, дрожжи, мешок для затирания. Заказал на али экспресс электронный термометр и приступил к варке своего первого домашнего пива.Было это четыре года назад. С тех пор я варю пиво для себя и своих друзей.
Сегодня варим пиво- красный эль.Нам понадобятся:
Солод Пейл Эль-3,5 кг
Солод Шато Арома-0,25 кг
Солод Шато Кара 250-0,25 кг
Хмель Жатецкий-20 г
Хмель Наггет-20 г
ДРОЖЖИ ПИВНЫЕ MANGROVE JACK'S TRIPEL M31-1 пакетик
Дробим солод на мельнице.
Пока дробим солод ставим кастрюлю с 16 литрами воды на газ и нагреваем воду до 55 градусов.В кастрюлю ставим мешок для затирания и засыпаем солод. Температура, после внесения солода,падает до 50 градусов.Перемешиваем солод, чтобы не было комков.Нагреваем затор до 52 градусов и выключаем газ- это первая температурная пауза. Эта пауза называется белковой и нужна для стойкости пивной пены. Она продолжается 15 минут.
Включаем газ и продолжаем нагрев затора, постоянно перемешивая содержимое кастрюли- иначе затор пригорит к дну и пиво будет иметь привкус горелого.
Вторая пауза - пауза осахаривания. Температура 62 градуса, время паузы-60 минут. В это время крахмал из солода, при помощи ферментов, расщепляется на сахара.
Третья пауза- пауза осахаривания. Температура 70 градусов, время-30 минут. Во время этой паузы крахмал продолжает расщепляться на сахара.
После прохождения осахаривания нужно сделать йодную пробу, чтобы убедиться, что весь крахмал перешёл в сахар.
Каплю йода капаем на тарелку и добавляем несколько капель сусла. Если весь крахмал перешёл в сахар- то йод не меняет цвет. Если йод стал синим, то в сусле остался крахмал- нужно продолжить паузу до окончательного расщепления крахмала иначе пиво будет мутным. Но моя проба не поменяла цвет и я продолжаю нагрев затора до 78 градусов, чтобы пройти финальную паузу, которая прекратит действие ферментов. Эта пауза называется мэшаут. Она продолжается 2 минуты.
После мэшаута сусло нужно отфильтровать.
Первые несколько литров сусла нужно вернуть обратно в кастрюлю, так как оно ещё мутное.
Возвращать сусло нужно аккуратно, чтобы не затронуть фильтрующий слой.
Во время фильтрации добавляем промывочную воду, нагретую до 80 градусов, в количестве 7 литров.
Ну вот моё сусло отфильтровано, кастрюля помыта, переходим к этапу кипячения сусла и задачи хмеля.
Возвращаем сусло в кастрюлю и начинаем нагрев.
Сусло нужно кипятить не менее 1 часа. Кипение должно быть интенсивным. Постоянно с усилием проводим пластиковой мешалкой по дну во избежание пригораете сусла ко дну кастрюли!!!
Дрожжи вношу 2 раза. Наггет в момент закипания сусла. Жатецкий через 30 минут после закипания.
За 10 минут до окончания кипячения вводим осветлитель- таблетку ирландского мха- она сделает пиво прозрачнее.
Устанавливаем в кастрюлю кулер- он будет охлаждать сусло. Кулер устанавливаем также за 10 минут до конца кипячения, чтобы не допустить заражения сусла дикими дрожжами.
Выключаем нагрев и подаём в кулер холодную воду- сусло быстро охлаждается. Продолжаю охлаждение до температуры 29 градусов- дрожжи для верхового брожения не погибнут при такой температуре.
При помощи рефрактометра измеряем начальную плотность сусла. Получилось 14 градусов Brix. Вынимаем кулер и сливаем сусло в продезинфицированную бродильную ёмкость. Предварительно отливаем 1 литр сусла для карбонизации( насыщения пива углекислым газом). Этот литр сусла называется -праймер и его хранят в холодильнике!!!
После слива сусла в ёмкость туда нужно внести дрожжи. Дрожжи вносят предварительно разброженными, то есть сухие дрожжи вносят в стерильную ёмкость с кипяченой водой с температурой 25 градусов и оставляют на несколько часов для разбраживания.
Я использовал дрожжи, которые у меня остались от предидущей варки и просто влил их в охлаждённое сусло.
Устанавливаем гидрозатвор и наливаем в него водку или самогон. Это нужно, чтобы не заразить наше пиво посторонними бактериями и не испортить его.
Если все сделать правильно, то через несколько часов начнётся брожение сусла. Так выглядит моё пиво на следующий день.