В моём блоге собралась уже довольно большая коллекция разных рецептов блинов. Два любимых я недавно выложила и тут: самые вкусные блины на сливочном масле и супер нежные блины на сливках. А сегодня хочу поделиться с вами открытием прошлого года – рецептом дрожжевых гречневых блинов.
Особенности приготовления дрожжевых блинов
В целом для таких блинов справедливы все рекомендации, которые я давала в статье «Как приготовить тонкие блины» с секретами и разбором ошибок. Разве что дрожжевые обычно жарят при более высокой температуре на сковороде с толстым дном. Однако, и моя любимица Rondell Mocco справилась без нареканий.
Очень хотела дать версию с минимальным количеством дрожжей, но, понимая, что повторить её захотят единицы, взяла максимально допустимое. Если вы готовы потратить больше времени ради лучшего качества блинов, советую использовать 1-1,5% от массы муки и выводить тесто в холодильнике.
Длительное холодное брожение значительно обогащает вкус и аромат. Также этому способствуют опарный способ приготовления и добавление сдобы именно в опару, а не в финальное тесто.
Если времени всё же немного, опару можно не делать, а вот количество дрожжей увеличивать не нужно, ни пользы, ни вкуса это не добавит.
#дарья савельева завтраки
#дарья савельева блины
Рецепт дрожжевых блинов с гречневой мукой
Ингредиенты
Опара
- 240 г молока
- 15 г живых дрожжей
- 15 г сахара
- 100 г пшеничной муки высшего сорта
- 50 г гречневой муки
- 150 г яиц
- 100 г сливочного масла, растопить
Тесто
- 100 г пшеничной муки высшего сорта
- 50 г гречневой муки
- 3 г соли
- 160 г молока
- 450 г кипятка
Инструкции
- Приготовить опару. Размешать яйца венчиком. Смешать и просеять оба вида муки.
- Растворить дрожжи в молоке. Добавить сахар и оба вида муки. Хорошо перемешать.
- Ввести в опару яйца и масло. Накрыть плёнкой и оставить до увеличения в объёме вдвое.
- Приготовить тесто. Смешать и просеять оба вида муки и соль.
- Добавить муку в опару, хорошо перемешать. Затем влить молоко.
- Снова накрыть плёнкой и оставить до увеличения в объёме вдвое.
- Как только тесто начнёт опускаться, перемешать его и оставить на 30 минут.
- Разогреть сковороду на сильном огне. Смазать сливочным маслом.
- Разбавить тесто кипятком. Лучше не добавлять всё указанное в рецепте количество сразу, а делать это постепенно, проверяя, насколько тонкими и эластичными получаются блины.
- Жарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
Заметки к рецепту
- Живые дрожжи можно заменить сухими, разделив количество на 3.
- Можно уменьшить количество живых дрожжей до 1% от массы муки. Тогда тесто будет созревать значительно дольше, лучше убрать его в холодильник.
- Если готовить блины из 100% пшеничной муки высшего сорта, количество жидкости нужно уменьшить. Проще всего сделать это за счёт воды, а не молока.
- Для наглядности на фото есть блины, пожаренные на 7 режиме из 9 возможных (два верхних на круглой тарелке) и на 9 из 9 (те что под ними). Оба варианта хорошо снимаются, отличаются лишь цветом и совсем немного интенсивностью вкуса. Температурный режим ниже не подойдёт.
Приятного аппетита!
Для вашего удобства на канале теперь есть рубрикатор.
Спасибо, что дочитали до конца!
Подписывайтесь на канал и заходите на мой сайт Dariasaveleva.com за новыми надёжными рецептами.