Перво наперво скажу: она не из яиц
В Рязани, говорят, грибы с глазами: их едят, а они глядят. Вот заспица глазунья тоже на вас посмотрит.
Это очень интересное блюдо, особенно для тех, кто интересуется традиционной русской кухней. Ведь заспица-глазунья это…каша. Даже не каша, а кашица — потому что она должна быть жидковатой.
А «заспица» в названии происходит вовсе не потому, что в ней спицы…или она за спицами, нет. Заспа — от слова засыпать. Такие вот лингвистические подвыверты.
С названиями каш в русской кухне вообще все интересно. Вот варгеня, например, знаете что? Наскоро сгоношенная каша из плохого, мелкого зерна. Название пошло от слова «варганить». Кулага, тоже каша по идее. Это хорошо пропаренная в печи смесь из ржаной муки и ягод калины. А есть еще саламантина, или саламата — жидкая, разваренная до состояния киселя каша из поджаренной муки с добавлением сала, лука и чеснока.
Заспица глазунья, иначе еще называемая костромской кашицей, родом, сами понимаете — из центральных губерний России. Советую ее приготовить хоть раз тем то тоскует по хрусту французских булок до революции чтобы понять, чем на самом деле питались русские крестьяне. Причем в хорошие времена — блюдо это для тех, у кого и в подполе и в амбарах, и в ларях провиант имелся…
«Деликатеса!» — говорил о нем в моем детстве древний-предревний дедок из соседнего подъезда. В теплые деньки он выбирался на лавку и травил всем окрестным байки и той, прошлой жизни. В восьмидесятых дедку, и по словам его, и по виду, было побольше девяноста… Так что родился он задолго до революции.
Ну, да ладно, поменьше лирики побольше конкретики.
Рецепт этой «деликатесы» я нашел, став взрослым. Искать, в принципе, долго не пришлось. Похлебкин его давал. Верно аль нет — спорить не буду, Похлебкин авторитет. Просто от себя скажу: тимьян и чабер — не аутентичная для русских крупяных блюд приправа. Скорее всего, они в рецепте появились с легкой руки тех, кто пытался его адаптировать под современные вкусы.
Чтобы приготовить заспицу глазунью, берем:
- Ячки, стакана полтора
- Четверть стакана гороха
- Луковицу (я голосую за белую или красную, потому что острый лук в этом блюде не нужен)
- Пару ложек тимьяна или чабера, или смеси тимьяна и чабера
- Соль-масло по вкусу
- Вода — пару литров понадобится
Сами понимаете, первым делом замачиваете горох. Когда горох размокнет начинаете варить кашу.
Для этого ячку очень хорошо промываем, потому что грязи в ней чаще всего — воз и маленькая тележка. Когда вода становится прозрачной и в ней перестают плавать предметы, на крупу непохожие, можно варить в подсоленой воде. Время варки — 15-20 минут.
Если к концу двадцати минут у вас осталось много воды, то ее надо слить, а если не осталось (когда я проводил эксперимент у меня — не осталось), то просто забрасываете в эту кашу горох и мелко порезанный лук и продолжаете варку до готовности гороха.
Гороховые глаза будут глядеть на вас из общей кашной массы.
Приправляете маслом да травками и…приятного аппетита, почувствуйте себя настоящим русским крестьянином, что хорошо поработал и поел тоже…хорошо, даже если вам в это и не поверится.
ЗЫ. На самом деле каша — вполне- таки сытная и вполне-таки съедобная. скорее всего понравится тем кто любит крупы и бобовые.