Ржаные блины на солоде и квасе с малосольной скумбрией

ИНГРЕДИЕНТЫ 4 средних яйца 300 мл несладкого кваса 350 г сметаны жирностью 25–40% 60 г ржаного солода 150 г ржаной муки 200 г пшеничной муки 3 ст. л. темного коричневого сахара топленое масло 2/3 ч. л. соды 1,5 ч. л. соли сметана для подачи Для скумбрии: 2 средние тушки скумбрии 10 стеблей зеленого лука 2 ст. л. сахара 3 ст. л. соли среднего помола 2 ст. л. водки ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Скумбрию разделайте на филе, тщательно удалите все косточки. Натрите филе водкой со всех сторон. Шаг 2 Тонко нарежьте белую часть зеленого лука. Смешайте ее с солью и сахаром. Положите скумбрию в зиплок-пакет с застежкой, всыпьте соленую смесь и перемешайте, чтобы рыба равномерно ею покрылась. Вытесните воздух, закройте пакет, оставьте на 2 ч при комнатной температуре, затем переложите в холодильник. Через 3–4 ч скумбрия готова, нужно отряхнуть ее от рассола или обсушить бумажными полотенцами. Шаг 3 Для блинов взбейте яйца с солью и сахаром. Потом добавьте сметану и перемешайте. Шаг 4 Смешайте ржаную и пшеничную муку с солодом и содой, всыпьте в яичную массу, вымесите, чтобы не было комочков. Не переставая мешать, добавьте квас. Шаг 5 Вскипятите 450 мл воды и влейте в тесто. Перемешайте, добавив 2–3 ст. л. растопленного масла. Выпекайте на чугунной сковороде, смазывая ее топленым маслом. Готовые блины складывайте в кастрюлю под крышку. Шаг 6 Подавайте блины горячими, с холодной сметаной, тонко нарезанной скумбрией и зеленым луком.