Кубдари — так называется традиционный грузинский пирог с рубленым мясом и приправами. Его готовят на дрожжевом тесте, а начинка состоит из свиного, козьего мяса, телятины или баранины. Делаются они, как и хачапури, но вместо сыра кладется мясная начинка.
Мясо для фарша вы можете выбирать, руководствуясь личным вкусом. Подойдет любое: индейка, цыпленок, говядина, смешанное. Однако в этом случае необходимо учесть, что от сорта мяса зависит количество жира, необходимое для начинки. Чем жирнее мясо, тем меньше требуется жира. Предпочитаю использовать не очень постную свинину и добавлять только бульон и небольшой кусочек топленого масла.
Белки- 25 г.
Жиры-42 г.
Углеводы-65 г.
Тесто: Мука-500 г. Вода-250 г. Соль-2 ч.л. сахар-2 ч.л. топлёное масло-2 ст.л. дрожжи сухие-2 ч.л.
Начинка: свинина-500 г. Жир-100 г. Лук белый-1 шт. Кориандр зелень-5 веточек. Соль- по вкусу. Хмели-сунели-1 ч.л. кориандр семена-½ ч.л. чеснок-3 зубчика. Мясной бульон-70 мл. Перец Чили-½ ч.л. перец чёрный свежемолотый-1 щепотка
