Сдобный дрожжевой маковый рулет, рецепт:
для дрожжевого теста:
- дрожжи свежие - 50 гр. (или сухие дрожжи - 11 гр. );
- сахар - 200-250 гр.;
- молоко - 400 мл.;
- мука - около 900 гр.;
- яйца - 2 шт.;
- сливочное масло - 150 гр.;
- ванильный сахар - 2 ч.ложка;
- цедра лимона - 1 лимон;
- соль - чуть чуть по вкусу
для маковой начинки:
- мак - 300 гр.;
- молоко - 150 мл.;
- сливочное масло - 50 гр.;
- сахар - 250 гр.;
- мед - 2-3 ст.ложки;
- яичные белки - от двух яиц
для обмазки:
- яичные желтки - 2 шт.;
- молоко - 1 ст.ложка;
для посыпки:
- мак - 20 гр.
Технологический процесс.
Для начала приготовим опару. Свежие дрожжи раскрошить, добавить к ним 1 столовую ложку сахара и все растереть ложкой в жидкую однородную смесь. Добавить к дрожжевой смеси молоко, (молоко должно быть теплое, ни в коем случае не горяче.) Добавить примерно 100 гр. муки от общей нормы и хорошо размешать смесь венчиком. Посуду с опарой накрыть полотенцем и поставить в теплое место примерно на 25-30 минут.
В другой посуде к яйцам добавить сахар, ванильный сахар, щепотку соли и взбить венчиком. Добавить подошедшую опару в растертые сахаром яйца, растопленное и слегка охлажденное сливочное масло, цедру одного лимона и все хорошо перемешать. Понемногу добавить предварительно просеянную муку и замесить тесто.
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и месить до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам. Переложить тесто в чистую миску смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и убрать в теплое место чтобы подошло на 1,5-2 часа.
Пока тесто подходит приготовим маковую начинку. Мак залить крутым кипятком и оставить на 10 минут. Затем воду слить, переложить мак в кастрюлю, влить туда молоко, добавить сахар и сливочное масло.
Поставить маковую массу на средний огонь и довести до кипения. Затем убавить огонь до минимума и варить примерно 30-40 минут.
Маковую массу снять с огня, откинуть на дуршлаг с мелкими отверстиями и дать жидкости стечь. Переложить готовый мак в миску и оставить до полного охлаждения. Охлажденную маковую массу можно пропустить через мясорубку, добавить мед и хорошо перемешать.
В самом конце взбить два яичных белка и частями ввести в маковую массу. В маковую начинку, также можете добавить изюм и грецкие орехи - получится очень вкусно!
Подошедшее тесто обмять, выложить на присыпанный мукой стол и разделить на две одинаковые части. Затем раскатать каждую часть в пласт толщиной примерно 1см. Выложить половину начинки, равномерно распределить по всей поверхности, отступая от краев на 1,5 см. Затем свернуть в рулет. Также поступить и со второй половиной теста.
На смазанный противень (или на специальную бумагу для выпекания) выложить рулеты швом вниз. Накрыть полотенцем и оставить подходить примерно на 30 минут. Затем подошедшие рулеты смазать взбитым желтком смешанным с молоком и можно посыпать сухим маком.
Выпекать маковые рулеты в предварительно разогретой до 180℃ градусов духовке, примерно 30-40 минут до готовности.
Вот и подошёл 14 урок к завершению. Спасибо за внимание!
Приятных кулинарных успехов и достижений!
-Путеводитель по моему каналу.
Подписываемся на мой канал, комментируем, спрашиваем, ставим лайки и ждем продолжений.