Когда славяне «раскусили» картошку, а это произошло в конце 18 века, первой кулинарной задумкой с этим диковинным , по тем временам, клубнем, стали картофельные блины. Привычных для нас терок тогда еще не было. Поэтому картофель драли на зерновых решета́х.
Получалось неоднородное кусковое месиво. Его доминали (или торкали)толкушками, из-за чего и стали потом называть получаемую массу торкованной или таркованной, а блины из нее – драниками или дерунами. Так как масса получалась жидкой, ее загущали мукой. Жарили драники на сливочном масле или топленом сале. (Подсолнечное масло появилось значительно позже, а льняное в кулинарии практически не использовалось).
В современных условиях классические драники готовят, используя крупную терку. Не беда, если вы употребите для жарки торкованной массы вместо топленого сала или сливочного масла подсолнечное.
ВАЖНО: Со временем, чтобы картофельная торкованная масса не темнела в процессе готовки, первым терли лук( 2-3 луковицы на 1 кг. массы) и уже в него картофель. Или же вместо лука добавляли сметану 100-125 грамм на килограмм массы.
Драники классические:
Картофель: 1 кг., мука : до ½ стакана, лук: 2-3 луковицы средних размеров. Натираем лук на мелкой терке, картофель на крупной терке. И очень осторожно, не спеша добавляем, перемешивая муку. Как только масса чуть-чуть загустела мука больше не нужна.
Драники жарим на сковороде, которую предварительно надо раскалить, прокалить в ней подсолнечное масло ( или растопить жир, сливочное масло) и поставить на маленький огонь.
Чтобы блинчики хорошо переворачивались делаем их размером с ладонь.