Казалось бы, домашними рыбными котлетами наших хозяек не удивить. Но, благодаря продуманному сочетанию специй и насыщенному соусу, автор рецепта Йотам Оттоленги смог поднять это блюдо на новый уровень и превратить его из банального ужина в звезду семейного застолья.
Из чего лучше готовить эти рыбные котлеты
Рыбные котлеты из фарша, конечно, классика. Но в оригинальном рецепте используется филе и я рекомендую вам взять именно его. Пробовала оба варианта: с филе получается значительно лучше. Я обычно готовлю котлеты из минтая, подойдут также треска, сайда и хек.
Специи для котлет
Йотам Оттоленги — гуру специй, подобранные им сочетания всегда дают очень яркий незабываемый вкус. Но надо учитывать, что далеко не все хорошо знакомы с ближневосточной кухней и её ароматами, а значит поначалу могут отреагировать настороженно. Для семьи я немного уменьшаю количество кумина и острого перца, себе готовила бы строго по рецепту.
Как и любое блюдо, насыщенное специями, эти рыбные котлеты станут ещё вкуснее на следующий день. Если позволяет время, дайте им настояться в холодильнике.
#дарья савельева основные блюда
#дарья савельева рыба и морепродукты
Рецепт рыбных котлеты в пряном томатном соусе
Рецепт Йотама Оттоленги и Сами Тамими из книги "Иерусалим"
Ингредиенты
Котлеты
- 600 г филе плотной белой рыбы измельчить
- 60 г белого хлеба без корочки раскрошить
- 150 г репчатого лука мелко нарезать
- 4 зубчика чеснока раздавить
- 30 г зелени петрушки измельчить
- 30 г зелени кинзы измельчить
- 1/2 ст.л. молотого кумина у авторов 1 ст.л.
- 1 ч.л. соли у авторов 1 1/2 ч.л.
- 2 яйца категории С1 взбить
- масло для жарки
Томатный соус
- 2 1/2 ст.л. масла для жарки
- 1 ч.л. молотого кумина у авторов 1 1/2 ч.л.
- 1/2 ч.л. сладкой паприки
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 головка репчатого лука измельчить
- 125 мл белого сухого вина
- 400 г консервированных помидоров
- 1/8 ч.л. кайенского перца у авторов 1 свежий красный чили
- 1 зубчик чеснока раздавить
- 2 ч.л. сахара
- 1/2 ч.л. соли
- по вкусу молотый чёрный перец
- 2 ст.л. крупно нарезанных листьев мяты
Инструкции
Пряный томатный соус
- Нагрейте в сковороде с толстым дном масло для жарки. Добавьте кумин, паприку, кориандр и лук, жарьте около 10 минут, чтобы лук размягчился.
- Влейте вино и готовьте еще 3 минуты, алкоголь должен выпариться.
- Добавьте помидоры, чеснок, соль, сахар и оба вида перца. Тушите 15-20 минут, соус должен загустеть. Снимите с огня и при необходимости добавьте соль.
Рыбные котлеты
- Смешайте все ингредиенты кроме масла и слепите 8 котлет. Если они получились слишком мягкими, уберите на полчаса в холодильник.
- Обжарьте котлеты на масле до золотистой корочки по 3 минуты с каждой стороны.
- Аккуратно переложите в соус. Добавьте 200 мл воды. Котлеты не должны быть полностью покрыты жидкостью.
- Тушите на слабом огне под крышкой 15-20 минут. Затем оставьте котлеты настаиваться в соусе хотя бы на полчаса.
- Перед подачей посыпьте свежей мятой.
Заметки к рецепту
- 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.
- Котлеты будут ещё вкуснее, если дать им настояться 1 день в холодильнике.
Приятного аппетита!
Другие отличные рецепты Йотама Оттоленги: рыба под кисло-сладким маринадом, курица Марбелья, креветки с бурым рисом и ароматное печенье с тахиной.
Для вашего удобства на канале теперь есть рубрикатор.
Спасибо, что прочитали до конца!
Подписывайтесь на канал и заходите на мой сайт Dariasaveleva.com за новыми надёжными рецептами.