Я адекватно отношусь к работе и трудовой иерархии. Понимаю поведение руководства, так как за долгие годы работы научилась считывать его причины. Принимаю «розги» как должное и как необходимый элемент управления.
Развитие компании с одного ресторана до десяти помогло понять следующие вещи про руководство:
1. Летом оно максимально расслаблено и желает отдохнуть, а не заниматься работой. На все происходящие ситуации смотрит сквозь пальцы в большинстве случаев. Максимум ограничивается огромным сообщением в рабочей переписке.
2. Перед открытием нового ресторана начинает экономить деньги и ужимать каждое заведение в насущных расходах.
3. После открытия заведения идет эффект «ВАУ» и «КАК МЫ УСПЕШНО ВЫСТРЕЛИЛИ».
4. Через месяц после открытия начинает докапываться к чистоте ресторана. «Вы новый ресторан и уже так заросли в грязи, да еще и грязь то после открытия не отмыли всю. Как так можно? ЭТО ЖЕ ВАШ РЕСТОРАН!»
5. Далее идёт аудит с проверкой чистоты, ползаньем по всем холодильникам и отодвиганием каждого предмета в ресторане. Затем публичное порицание в общей переписке компании или в переписке ресторана: «Вы самый грязный ресторан. Нигде такого нет, даже в том умирающем заведении, а ему то уже 6 лет!!!»
6. Первые эффекты спустя месяца два-три после открытия отгремели и начинается: «Выручка не такая радужная, так-то можно и побольше». Конечно, столько денег было вложено, а окупиться то хотелось бы поскорее. Расходы всех остальных ресторанов, да и нового начинают опять ужимать.
Как ужать расходы? Официантам записывать заказы на исписанных раскрасках, ручку официант и сам себе может купить, ЕМУ же это для работы надо. Кто-то из сотрудников может прийти и попозже, а другой уйти раньше, мойщицу одну тоже можно отпустить, но при этом помимо мытья посуды на трех мойках, она еще должна содержать каждый угол ресторана в чистоте, да и чтобы на открытой кухне пол был всегда чистый. Ну прочие безумства, многие из которых нельзя выполнить без надрыва своих физических и моральных сил.
7. Маленькая выручка? Так это потому что вы плохо работаете. Вы не так одеты, не так заплетены, не тот цвет резинки. Маникюр слишком яркий. Мало улыбаетесь. Ситуация не отработана с гостями. ГДЕ В ЭТОТ МОМЕНТ БЫЛ МЕНЕДЖЕР? Наверное, в это время пиво наливал или вино, так как экономим на бармене. Но не суть. Всё равно работаете максимально плохо.
Первые года я очень нервничала, переживала и испытывала стресс. Потом я поняла эти волны и стала смотреть на них с философской точки зрения. Тем более начальство хорошим не бывает. Делают свою работу, а ты молча принимаешь и ждешь, когда волна пойдет на спад. А потом я ушла, и все волны закончились.