Недавно на своем канале опубликовал рецепт тушеных шеек индейки, так вот, некоторые читатели написали в комментариях, что готовят из них холодец, говорят, получается очень вкусно.
Решил и я попытаться приготовить это блюдо, ну а что, холодец я люблю, шейки стоят относительно недорого, а хлопот с приготовлением немного.
Какого то интересного, изощренного рецепта я не искал, решил готовить как можно проще, самым незамысловатым способом, с минимально необходимыми приправами.
Что из этого получилось, Вы можете узнать, дочитав статью до конца.
Поехали! Для начала, список ингредиентов, что я использовал:
Шеи индейки 2 шт - 1,5 кг
Луковица - 1 шт
Морковь - 1 шт
Чеснок - 4 зубчика
Перец чили - половинку стручка
Перец душистый - 4 горошины
Перец черный 6-8 горошин
Лист лавровый
Соль
Шейки промыл и разделил каждую на две части. Что бы не тупить нож о кости, можно сделать это следующим способом - надрезать мясо по кругу и потом, просто переломить шею пополам.
Шеи уложил в кастрюлю, залил водой, что бы она покрывала их полностью и поставил на огонь.
Как вода закипела, огонь убавил на минимум. Нужно добиться того, что бы вода не кипела, а чуть колыхалась, пуская редкие пузыри. Естественно, всю пену тщательно снимал. Варил шейки в таком режиме 3 часа без соли и специй.
Спустя три часа, шеи посолил и добавил все остальные ингредиенты, кроме чеснока.
(По опыту знаю, что солить холодец нужно чуть сильнее, чем обычную еду, чтобы чувствовался небольшой пересол, в остывшем, соли будет в самый раз.)
Варил шеи еще час.
Через 4 часа шеи полностью разварились. Их нужно вынуть и отложить, что бы чуть остыли, овощи и специи выкинуть, бульон процедить.
Так как, холодец из шеек я варил в первый раз, то не знал превратится ли бульон в желе. Поэтому, пока остывало мясо, процеженный бульон я снова поставил на огонь, что бы вода из него еще немного выпарилась. В итоге из 1,5 литров первоначально залитой воды, у меня вышло около 700мл бульона.
С остывших шеек снял все мясо, оно само, буквально, слазит с позвонков.
Шеи индейки довольно таки мясистые, даже не ожидал, что выйдет столько мяса.
Далее натер чеснок на мелкой терке, намолол немного черного перца, закинул их в бульон, перемешал и дал 5 минут настоятся.
Мясо разложил в 2 небольшие салатницы и залил бульоном. Как либо украшать холодец не стал, так как готовил не для праздничного стола.
Закрыл салатницы крышками, подождал, пока содержимое остынет до комнатной температуры и отправил на ночь в холодильник.
Как оказалось, я зря опасался, бульон хорошо схватился, холодец прекрасно держит форму.
Правда, все же, желе послабее, чем допустим, у холодца сваренного из свиной головы, поэтому, в следующий раз, я наверное добавлю еще куриных голеней.
Результатом я очень доволен, получился очень вкусный холодец, причем, совсем практически, без жира. Обязательно буду готовить такой, еще не раз.
На этом все! Спасибо, что дочитали до конца!