Если вы ранее не слышали про тарт татен, то вкратце расскажу про него. Это классический французский десерт, который выпекают дном вверх, а перед подачей переворачивают.
Для французов тарт татен — как для нас шарлотка, пекут по поводу и без. Обычно я готовлю пирог вверх дном к концу лета, в разгар яблочного сезона. Но недавно увидел рецепт от французского шефа Реймонда Блана, не удержался и приготовил.
Оценивать десерт я отдал супруге, так как она у меня любительница яблок в любом виде. Жена оценила рецепт от шефа. По ее мнению это 9 из 10.
Пошаговый рецепт, как приготовить тарт татен
Ингредиенты на форму 20 см:
- Яблоки 6-8 шт ~ 1 кг
- Сахар 100 г
- Сливочное масло 60 (для карамели) + 25 г (растопить)
- Слоеное тесто 300 г
Сахар и небольшое количество воды отправляю в форму для выпечки и растапливаю на огне до состояния карамели.
Добавляю сливочное масло комнатной температуры и перемешиваю до однородности. Оставлю форму и займусь подготовкой яблок.
Для тарт татена лучше всего подойдут красные яблоки. У меня сорт криспи пинк, они нежные, но плотные и не разваливаются при запекании.
Яблоки очищаю от кожуры, вырезаю сердцевину и делю на четвертинки. Выкладываю в форму максимально плотно и смазываю яблоки растопленным сливочным маслом. На все про все у меня ушло 10 минут.
Отправляю яблоки выпекаться на 30 минут в духовку при температуре 180°С. Пока яблоки запекаются, подготовлю тесто.
Я использую магазинное слоеное тесто. Но я очень щепетильно к нему отношусь, поэтому покупаю только на сливочном масле, никакого маргарина или растительных заменителей.
Тесто раскатываю в пласт под размер формы. Перекладываю на противень и отправляю в морозилку на 20-30 минут.
Когда яблоки запеклись, вынимаю их из духовки, накрываю пластом теста и лишнее обрезаю ножницами. Края теста заправляю в форму.
В тесте делаю отверстия для выхода пара и отправляю запекаться на 30-40 минут при 180°С.
После выпекания даю пирогу полностью остыть. Затем накрываю блюдом, в котором буду подавать и переворачиваю. Пирог сам выйдет из формы.
Подавать можно как холодным, так и горячим. Но важно после выпечки пирогу дать остыть, чтобы яблоки «спрессовались» и не развалились.