Обо мне
Кориандр – однолетняя трава из семейства Зонтичных. С греческого означает - «клоп, мушка». Благодаря специфическому резкому запаху, привлекавшему насекомых для опыления, в результате и присвоили такое имя. Родиной считается Средиземноморье.
Кориандр или Кинза? Как правильно?
Отличительной чертой является - голый прямостоечный стебель, достигающему 70 см в высоту.
Кориандр - сушеные молотые зерна.
Кинза – свежая зелень (стебельки и листочки) этого же растения, используемая в салатах.
Ответ: Кориандр и Кинза считается, что это одно и то же растение.
Кинза – используется исключительно в свежем виде.
Кориандр - используются только сушеными. Применяются как цельными, так и молотыми. Название используется только для обозначения специи, а к растению отношения не имеет.
Как я выгляжу, какого я цвета, как я пахну
- Вид - зёрна размером около 5 мм светло-коричневого цвета.
- Аромат - насыщенный пряный, с терпкими и горьковатыми нотами, благодаря содержанию эфирных масел.
- Вкус зерна - жгучий, терпкий, с мягкими нотами похожий на анис и горьковато-сладким вкусом.
- Вкус и аромат разнятся в зависимости от сорта.
Стандартно выделяют:
- Овощной. Имеет приятный запах, ненавязчивая, оттеночная специя, которая подходит для приготовления блюд.
- Эфирно-масляный. Отличается характерным запахом, стойкостью аромата. Производится для парфюмерной и мыловаренной промышленности.
Что я
Кориандр - насыщен множеством полезных веществ.
Калорийность 298 кКал.
Энергетическая ценность:
- Белки - 12.35г.
- Жиры - 17.76г.
- Углеводы - 13.06г.
- Пищевые волокна - 41.9г.
- Вода - 8.86г.
- Зола - 6.02г.
- Витамин В1,
- Витамин В2,
- Витамин C,
- Витамин РР, НЭ,
- Калий,
- Кальций,
- Железо,
Для здоровья
Обладает общеукрепляющим действием, влияя на каждую область в отдельности:
- усиление иммунитета, защитные функции клеток;
- укрепление сосудов, препятствует образованию тромбов;
- антимикробное и противовоспалительное действие;
- благоприятный отзыв со стороны процесса кроветворения;
- улучшение работы ЖКТ;
- лёгкий антистрессовый эффект и расслабляющее действие на нервную систему;
- положительно влияет укрепление дёсен;
- легкий болеутоляющий эффект.
Это не полный список положительных качеств. Действительно, кориандр хорош как надёжное общеукрепляющее и профилактическое средство.
Кориандр - полезное, и у него имеются обстоятельства, при которых лучше отказаться от употребления пряности:
- Индивидуальной непереносимости, аллергии;
- Высокое давление;
- Заболеваний ЖКТ на острых стадиях;
- повышенная кислотность желудка;
- Диабет;
- Почечная недостаточность;
- Тромбофлебит.
При злоупотреблении, конкретно у женщин, может привести к сбою цикла месячных и бессоннице.
Детям можно включать в рацион только после 3 лет. Относится к гипоаллергенным травам, поэтому редко вызывает негативные последствия или побочные эффекты. Но всё же следует соблюдать дозировки в блюдах.
Дозировка
Во избежание отравления, рекомендуется употреблять в умеренных количествах. В сутки съедать до 50 г. зелени и 3 г. зерен.
Как меня выбрать
В наше время кориандр легко купить в любом магазине или на рынке.
При выборе следует обратить во внимание:
- зерна обладают сладковатым вкусом, древесным запахом;
- зерна схожие по размеру;
- цвет светло- коричневым или темно-коричневым
- зерна близкие по оттенку;
- поверхность – без любых пятнышек и следов плесени.
- потемнения должны отсутствовать;
- зерна не должны слипаться между собой.
- покупать цельные зерна.
- проверять срок годности. Зерна не должны храниться более 6 месяцев.
- осмотреть, понюхать и попробовать зерна.
Куда я пригожусь
Зерна кориандра применяются довольно широко.
Основные области применения:
- Кулинария;
- Парфюмерия;
- в пекарном деле,
- кондитерском деле,
- в пивоваренном ремесле
- ликерном,
- научной медицине
- народной медицине
- лекарственных препаратов (улучшая вкус и аромат).
Молотый кориандр применяется в некоторых рецептах выпекания хлебных изделий. Зерна кориандра применяют в выпечки ржаного хлеба, заменяя или дополнение к тмину.
Добавляют для придания ароматных ноток первых и вторых блюд.
Изготовления немецких колбасок практически не обходятся без зерен кориандра.
Молотая специя хорошо сочетается:
- зирой;
- тмином;
- куркумой.
Чем можно заменить специю для первых, вторых блюд?
- прованские травы,
- анис,
- семена укропа,
- молотый имбирь,
- шафран.
Как хранить меня
Зерна желательно хранить - в стеклянной плотно закупоренной посуде, расположенных в сухом и защищённом от света места. Срок хранения - полгода.
Лайфхак
Хранить молотые зерна мало смысла, потому что порошок быстро теряет свой вкус и аромат. Лучше всего заготавливать цельные зерна. Перед использованием немного обжаривают на сухой сковородке далее измельчают.
Обработать полученную рану вместо йода или зеленки, поможет молотый кориандр, посыпанный на повреждённый участок. Он дезинфицирует рану, стимулирует процесс заживления.