Обо мне
Одна из самых древних пряностей. В китайских источниках (2700 г. до н.э.) можно найти первые упоминания. А древние египтяне применяли в напитки для аромата, в лечебных целях и для бальзамирования. Считалась драгоценнее золота!
Все виды корицы принадлежат к семейству Lauraceae. В этом семействе больше всего видов корицы в районе 2000-2500.
Деревья, произрастающие в разных странах, различаются ароматом, цветом и структурой:
Цейлонская (Cinnamomum zeylanicum) – самая дорогая, известная и лучшая по своим вкусовым качествам. Синонимы: настоящая корица, благородная корица, кинамон, корица Шри-Ланки. Высоко ценятся в традициях кулинарии и травяной медицины.
Особенности:
- светло-коричневого или желто-коричневого;
- толщина - до 1 мм;
- очень ломкая;
- нежный аромат и сладковато-жгучий вкус;
- вид трубочки.
Китайская (Cinnamomum cassia) – не такая ароматная, как цейлонская. Синонимы: индийская, ароматная корица, кассия, простая корица.
Особенности:
- красновато-коричневого цвета с серо-коричневыми пятнами;
- толщина — более 2мм;
- более резкий сладковато-жгучий вкус с терпко-вяжущей составляющей;
- вид обломков коры.
Малабарская (Cinnamomum Tamala Nees). Синонимы: древесная корица, бурая корица, кассия-вера.
Особенности:
- грубый внешний вид;
- неровным темно-бурым окрасом;
- толщиной - более 3мм;
- резко вяжущим вкусом с оттенком горечи.
Циннамон (Cinnamomum Culilawan). Синоним: пряная корица.
Особенности:
- имеет вид кусочков тонкой коры длиной 1-2 см;
- снаружи — беловато-бежевый цвет, а внутри — желто-красный;
- выраженный остро-пряный аромат и пряно-жгучий вкус.
Для изготовления цейлонской корицы, срезают трехлетние побеги Cinnamomum zeylanicum, в ход которых идет только тонкий внутренний слой их коры. Кору высушивают на солнце, а затем скручивают в трубочки.
Некоторые виды корицы группируют вместе и называют - «кассионные корицы» либо «кассия». Менее ароматна, чем настоящая корица, и обладает более низкими вкусовыми качествами. Главный недостаток – это наличие в ней кумарина. Концентрация в цейлонской корице - 0,02 г/кг, а в кассии – 2 г/кг.
Кассию (фальшивая корица, индонезийская корица) делают из растения Cinnamomum aromaticum, произрастающего в Китае, Вьетнаме и Индонезии. Для её изготовления срезают побеги 7-10-летнего возраста. И используют всю кору.
Как я выгляжу, какого я цвета, как я пахну
Получают из коричного дерева, используют нижние слои коры, высушивают и при необходимости измельчают.
Цейлонская:
- светло-коричневого или желто-коричневого;
- толщина - до 1 мм;
- очень ломкая;
- нежный аромат и сладковато-жгучий вкус;
- корка мягкая, что позволяет свернуть ее в тонкий рулон.
Кассия:
- более пряный вкус и острый аромат;
- цвет ее коричнево-красный;
- палочки толстые и загнутые с двух сторон.
Что я
Корица – это не только ароматная специя, но и весьма эффективное лекарственное средство.
В 100 г продукта содержится 247 ккал.
Пищевая ценность на 100 г продукта:
- белки – 4 г;
- жиры – 1,2 г;
- углеводы – 27 г;
- вода – 11 г;
- пищевые волокна – 53 г;
- Марганца - 17 мг;
- Кальция - 972 мг;
- Железа - 7 мг;
- витамина К - 28 мг;
- Витамины А, группы В, С, РР.
Для здоровья
Польза корицы для здоровья поистине огромна.
- Нормализует работу ЖКТ, пробуждает аппетит, устраняет метеоризм и повышенное газообразование;
- Стимулирует и тонизирует иммунные силы организма;
- Обладает антимикробным, антисептическим, мочегонным и противопаразитарным действием;
- Нормализует работу нервной системы, снимает депрессивные состояния, поднимает настроение;
- Хорошее потогонное и отхаркивающее средство;
- Облегчает состояние при гриппе и простуде;
- Активизирует снабжение мозга кислородом и питательными веществами;
- Очищает печень, освобождает организм от избытка желчных кислот и соли;
- Масляный экстракт корицы улучшает работу сердца и сосудов;
- Полифенолы помогают при сахарном диабете лучше усваиваться инсулину, снижают содержание сахара и холестерина;
- В косметических целях используют благодаря антиоксидантным свойствам.
Потенциальная опасность и противопоказания:
- Повышенная кислотность желудочного сока;
- Язвенные процессы в острой форме;
- Повышенная свертываемость крови;
- Беременность и период лактации (в лечебных целях);
- Индивидуальная непереносимость;
Не рекомендуется принимать большое количество корицы в сочетании с препаратами (необходимо проконсультироваться со своим врачом):
- вызывающими повреждение печени (парацетамол, ацетаминофен, статины увеличивается вероятность повреждения печени);
- снижающими уровень сахара;
- альфа-липоевой кислотой;
Побочные эффекты. Чрезмерное употребление корицы может вызвать:
- раздражение полости рта и губы;
- вызвать аллергическую реакцию;
- может возникнуть покраснение и раздражение;
- нельзя вдыхать порошок корицы, так как он попадёт в легкие и вызовет удушье особенно при бронхиальной астме;
- появиться упадок сил, вялое состояние, головная боль;
- влияет на свертываемость крови;
Полезные свойства цейлонской корицы выше, чем у кассии. Для лечения лучше применять приправу в виде палочек, а не порошка.
Дозировка
Оптимальное количество корицы, которое можно съесть за сутки – чайная ложка. Она содержит все необходимые организму вещества, и превышать это количество не рекомендуется.
Как меня выбрать
Имеется особая единица – экелле. Превосходное качество помечается 00000 и снижается до 0, далее ниже – от I до IV. Также цена палочек зависит и от их состояния.
В продажу корица поступает в виде палочек и порошка. Порошок подделать проще, добавить посторонние примеси для увеличения объема. Гораздо надежнее покупать палочки корицы. Плюс палочки намного дольше сохранят аромат и полезные свойства корицы.
Чтобы определить качество, необходимо растворить в кипятке. Из смеси высшего сорта должен получиться осадок, напоминающий желе красно-коричневого цвета.
Чтобы проверить пряность на свежесть, понюхайте. Несладкий запах свидетельствует о несвежести корицы, и её следует выбросить.
Куда я пригожусь
Использование корицы очень разнообразно. Готовятся травяные горячие чаи и глинтвейны, соусы к мясным яствам. Но чаще всего корицу используют в кулинарии – ароматизируют сахар и приправляют им чай, добавляют в выпечку сдобную, маринады и соленья.
Хорошо сочетается с грушами, вишней, яблоками, шоколадом, тыквой, персиками, апельсинами, лимонами, грушами, курагой, грейпфрутами, а также с: имбирем, кориандром, гвоздикой, ванилью, кардамоном, тимьяном, розмарином, мускатным орехом.
Обработка теплом не снижает полезные свойства корицы, поскольку оставляет микроэлементы в стабильном состоянии.
Как хранить меня
Следует держать в плотно закрытом стеклянном контейнере в прохладном, тёмном и сухом месте. Измельчённая корица хранится около 6 мес., а палочки останутся свежими в течение 12 мес.
Лайфхак
Свежесть можно определить по аромату: чем сильнее и слаще, тем свежее.
Продлить срок хранения можно, убрав в холодильник.
Добавляют не более чем за 10 минут до окончания готовки, так как при длительной тепловой обработке корица может придать - горчинку.
Молотую корицу лучше покупать в небольших количествах – быстрее теряет свой аромат.
Вкус палочек корицы устойчивее, но их довольно трудно тонко перемолоть.