Тарелка горячих наваристых щей на обед... Что может быть лучше холодным днем?
-----
Нам понадобится:
- Говядина - 400 г
- Капуста - 300 г (1/4 среднего вилка)
- Картофель - 400 г (3-4 средних)
- Лук - 100 г (один средний)
- Морковь - 100 г (одна средняя)
- Соль
- Перец
-----
В трехлитровой кастрюле вскипятить воду, положить говядину, варить полтора часа на небольшом огне. Мясо сварится и за час, но лично я люблю, чтобы говядина была очень мягкая.
Для супа я не беру много мяса. На мой вкус, здесь все дело в бульоне - крепком и наваристом. Поэтому стараюсь выбрать кусок с косточкой и жирком.
Через полтора часа мясо вытащить, нарезать небольшими кусочками, вернуть в кастрюлю.
Капусту тонко нашинковать, добавить в кастрюлю, варить пять минут.
Лук мелко нарезать, добавить в кастрюлю, варить две минуты.
Морковь натереть на крупной терке (или мелко нарезать), добавить в кастрюлю, варить две минуты.
Картофель нарезать небольшими кубиками, добавить в кастрюлю. Суп посолить и поперчить по вкусу. Варить десять минут.
По желанию можно посыпать свежей мелконарезанной или сушеной зеленью (укропом, петрушкой или зеленым луком).
Убрать с огня. Дать настояться десять минут. Подать со сметаной.
Приятного аппетита!
-----
На мой взгляд, самый вкусные щи - из молодой капусты, у которой нежные, зеленые листья. Такую капусту я кладу после картошки, в конце приготовления щей. Зимнюю грубую капусту, как видите, варю дольше. Можно приготовить вкуснейшие щи из квашеной (кислой) капусты. Также готовят щи из пекинской капусты - ее нежные, сочные листья добавляют в суп в самом конце.
И традиционно считается, что щи вкуснее на второй день, когда настоятся. Это происходит из-за постепенного высвобождения из капусты аскорбигена - наиболее устойчивой формы витамина С, аскорбиновой кислоты.