…Жан Пастурель, королевский повар, лично вынес последнее блюдо к столу, накрытому для обеда Людовика XI. Но прежде чем притронуться к еде, монарх давал попробовать пищу своему личному врачу, Жаку Куатье. И тот придирчиво осматривал яства: хлебную похлебку, суп с клецками, приготовленными в остром соусе, суп с гранатами, белую колбасу из куриного мяса, рябчиков, мясо молодого оленя, пожаренного в свином сале, «белый изюм» и вафельные трубочки. Все это, вместе с вином из Экса, Людовик XI планировал съесть. Зная аппетит короля, повар не сомневался, что ему это удастся…
В пятнадцатом веке, когда королевский Двор большую часть времени проводил в замках Луары, искусство приготовления пищи вышло на совершенно иной уровень. Людовика XI можно справедливо назвать королем-гурманом, и последующие правители рода Валуа охотно последовали его примеру.
Виртуозы-повара совершенствовались в своем искусстве, почерпнув много нового у итальянцев. Известный факт, что, например, появлением мороженого при Дворе, Франция обязана Екатерине Медичи. При ней и Генрихе II на столах у вельмож появились и персональные вилки – до этого гости брали куски мяса руками с разделочных досок.
Самый обычный обед первой трети XVI века мог начаться в 10 часов утра, и закончиться после полудня. Королям сначала подавали маленькие подслащенные медом гренки, затем соленый окорок, сосиски и свиную колбасу, салат-латук, а также фрикассе из птицы.
На второй смене блюд предлагались паштеты, запеченая баранина, телятина, и суп с яйцами перепелок. И после – разнообразное жареное мясо. Для королевского обеда готовили сразу каплунов, голубей, кроликов и мясо дичи, подстреленной в местных лесах. В качестве гарнира можно было попробовать зеленые бобы и горох, который варили, что интересно, прямо в стручках. А если кто-то желал приправить еду соусом, то на выбор предоставлялись соусы из уксуса, каперсов, лимона и щавелевый сок.
Разумеется, никто не забывал про сладкое! Пироги, творог, сыр, персики, финики – все это в изобилии подавалось к столу. Королевский обед всегда звершался десертами.
Королевские дети того же времени ели четыре раза в день: завтракали в 8, обедали в половине одиннадцатого, получали «перекус» в два часа дня и присутствовали за ужином около пяти часов вечера. «Детская еда» немного отличалась от «взрослой» - из мясных блюд отдавали предпочтение птице, а из овощей детям предлагали нут и горох, приправленные анисом. Известно, что дети короля Франциска I обожали марципаны и сладкие пироги, которые для них выпекали в огромном количестве. Кстати, пили дети разбавленное вино или сироп на розовой воде, апельсиновый сок (его себе могли позволить только очень богатые люди) и миндальное молоко.
Карл IX тоже содержал большой Двор, для которого ежедневно готовили обед из нескольких перемен блюд. До наших дней дошел подробный счет расходов за пиршество 12 января 1572 года в замке Вьей-Карт, неподалеку от Тура. В тот день вместе с монархом пообедали еще 275 человек. И для них только хлеба было испечено 4 дюжины, а вина поставили на один королевский стол в количестве, превышающем двадцать литров.
Обед короля в обычный январский день включал говядину, четверть теленка, полторы дюжины каплунов и 33 курицы. На столе всегда имелось множество салфеток, хотя известно, что гости не брезговали и вытереть руки об скатерть. На обед Карла Девятого также подавали куропаток, кроликов и 12 бараньих языков, приготовленных по особенному итальянскому рецепту с острыми травами. Дюжина яиц и 24 фунта сала предоставлялись к королевскому столу, потому что был еще стол для прислуги. Многочисленная челядь пообедала в тот день двумя гусями, шестью кроликами и семью поросятами. И это не считая яиц, сала и масла!
Сладкое в тот день было скромным – сыр, немного фруктов, выпечка и непременные апельсины. Поскольку обед длился около трех с половиной часов, а в январе темнело рано, то счет за королевский обед включал немалую сумму за желтые и белые свечи.
Обед короля сопровождался тостами и здравицами. Что интересно, необязательно было снимать головной убор за столом. Это следовало делать в том случае, если монарх к кому-то обратился. Тогда придворный снимал шляпу, и получал позволение надеть ее снова, только если диалог был завершен.
Однако если королевская особа нуждалась в лечении, доктора предписывали диету. Пышные обеды на множество персон в этом случае отменялись, и монарх принимал пищу только в кругу самых близких людей, а то и в одиночестве. Любопытно, что диета Карла VIII, разработанная его докторами, позволяла королю мясо в огромном количестве, но запрещала пасту и выпечку.
Подписывайтесь на мой канал Ника Марш и читайте больше увлекательных статей, посвященных истории Европы и России!