Нетривиальное решение использования куриной печенки во время приготовления тушеного белого мяса.
Оригинальный способ использования куриной или кроличьей печени подсмотрен в североитальянском рецепте
Кролик по- Aстиджански. Асти- это провинция в Пьемонте, известная своими игристыми винами (spumante).
Суть способа состоит в том, что в большом объеме лука тушатся кусочки белого мяса (кролик, цыпленок, индейка), а в последний момент добавляется порубленная с чесноком и петрушкой куриная или кроличья печенка. Для усиления вкуса получившегося соуса по желанию добавляются анчоусы .
Привожу оригинальный рецепт из кролика, которого легко заменить эквивалентным количеством другого белого мяса.
Кролик по-Aстиджански / Coniglio all Astigiana
Ингредиенты: кролик весом 1, 2 кг, 400- 500 г лука*, 50 г сала или грудинки, 20 г сливочного масла, печень кролика, куриная печень, пара листиков лаврушки, пара веточек розмарина, пучок петрушки, долька чеснока, соль, перец, немного бульона, факультативно 4 филе анчоусов
Кролика порубить на небольшие куосчки.
Порубить лук вместе с розмарином и грудинкой.
В широкой кастрюле с толстым дном распустить сливочное масло и протушить в ней лук до легкого "кондитерского" запаха.
Положить в кастрюлю кусочки кролика, предварительно собрав лук к стенкам кастрюли, слегка обжарить кусочки, посолить, поперчить, бросить в кастрюлю лаврушку и добавить немного бульона.
Тушить под крышкой до готовности мяса.
Порубить печени вместе с чесноком, петрушкой и, при желании, с филе анчоусов.
Полученную смесь перемешать со всем содержимым кастрюли, проварить еще 5 минут, при необходимости добавив еще бульона.
Сервировать с кусками обжаренного хлеба или полентой.