Разрыхлитель или пекарский порошок кондитеры добавляют в выпечку для придания пышности. Этот ингредиент встречается во многих рецептах. Некоторые хозяйки пытаются заменить его питьевой содой. Но эти вещества по-разному действуют на тесто. Поэтому такая замена нежелательна. Если нет возможности воспользоваться готовым разрыхлителем, можно сделать его самостоятельно.
Самый простой рецепт
Раньше для придания пышности тесту добавляли в него бикарбонат натрия, предварительно погасив его столовым уксусом или соком лимона. Выпечка действительно получалась более воздушной. Но у такого способа есть недостаток. Реакция между ингредиентами происходит сразу после смешивания. Поэтому большая часть пузырьков углекислоты просто улетучивается, не принося никакой пользы.
Избежать этого можно, приготовив пекарский порошок на основе лимонной кислоты и пищевой соды. Оба компонента смешивают в сухом виде. Они не взаимодействуют между собой. Реакция между ними начинается после добавления жидкости. Поэтому все пузырьки углекислого газа попадают в тесто. Натрия бикарбонат и лимонку смешивают между собой в равном количестве. Для хранения массу перекладывают в сухую стеклянную банку и оставляют в прохладном месте, плотно закрыв крышку.
Совет!
Кристаллы лимонной кислоты крупнее, чем частицы натрия двууглекислого. Они растворяются в жидкости дольше. Поэтому рекомендуется перед смешиванием измельчить лимонку в кофемолке до порошкообразного состояния.
Домашний разрыхлитель с мукой
В состав стандартного пекарского порошка входит пшеничная мука. Ее можно заменить ржаной, кукурузным либо картофельным крахмалом. В сочетании с натрием двууглекислым и лимонкой получается прекрасный домашний средство для разрыхления, ничуть не уступающее по эффективности магазинному.
Ингредиенты:
- 36 г цельнозерновой пшеничной муки (можно заменить ржаной, кукурузным или картофельным крахмалом);
- 9 г лимонной кислоты;
- 15 г пищевой соды.
Приготовление:
Лимонку измельчают в блендере или кофемолке до порошкообразной массы. Просеивают через мелкое сито пищевую соду, чтобы разбить комочки. Добавляют к остальным компонентам муку или крахмал. Все ингредиенты тщательно смешивают. Массу пересыпают в чистую сухую баночку с крышкой. Хранят домашний разрыхлитель в темном, сухом месте.
Не обязательно использовать для придания воздушности тесту магазинный разрыхлитель. Если хозяйка позабыла его купить, поможет домашний пекарский порошок. Его делают из лимонной кислоты и бикарбоната натрия. При правильном хранении он долго сохраняет свои свойства.
На своём канале я часто делюсь статьями на подобную тематику. Если вам интересны мои публикации, подписывайтесь - ПОДПИСАТЬСЯ.
Читайте также другие интересные публикации:
Основные правила использования силиконовых форм для выпечки