ДЗАВАР
Этот вид крупы, самой известной в армянской кухне, готовят из особой горной, мелкозернистой пшеницы,
Зерна пшеницы варят, слегка подсушивают и удаляют с них пленки в каменных ступах, после чего крупу высушивают. Удаление пленки самый трудоемкий процесс: тяжелым пестом отбивают зерна. На армянском этот процесс так и называется: бить дзавар.
Фото сделано в Ноемберянском районе, из архива Овика Чархчяна.
