Здравствуйте! Сегодня я (@i_tortodel) буду тестировать рецепт бисквитного теста, который прислала моя подписчица. Единственное НО – я внесла некоторые изменения и сократила количество сахара и муки. В итоге получила очень нежные, мягкие и вкусные коржи. Сочетать мы их будем с творожным кремом и персиками – получается очень сочно. Подробный видео-рецепт внизу.
Идея! Сегодня из бисквитного теста я буду делать не только торт, но и капкейки. Посмотрим, что получится?
Начинаем с бисквита:
⦁ Сахар – 170 г
⦁ Сметана 15% – 195 мл
⦁ Яйцо – 150 г (примерно 3 шт.)
⦁ Сгущенное молоко – 185 мл
⦁ Мука – 340 г + Разрыхлитель – 15 г
Яйца взбиваем с сахаром на самой большой скорости в течение 5 минут.
Смешиваем сметану и сгущенки.
Добавляем в яичную смесь и перемешиваем на небольшой скорости.
Постепенно добавляем муку с разрыхлителем и продолжаем перемешивать.
Тесто готово, но ему нужно дать постоять 7-10 минут. За это время «заработает» разрыхлитель, и коржи получатся мягкими и пышными.
Выпекаем всего 5 минут в духовке, разогретой до 210 градусов. Я использовала тефлоновый коврик. Из данного количества теста получается 6 коржей с диаметром 20 см.
Чтобы приготовить капкейки, достаточно разложить тесто по бумажным формочкам и отправить выпекаться при температуре 175 градусов (достаточно 30 минут).
Получается примерно 18 капкейков.
А вот они в разрезе. Получились очень мягкие и пористые, с хрустящей корочкой. При желании капкейки можно наполнить начинкой или оформить кремом.
Теперь готовим крем для нашего торта:
⦁ Сливки 33% – 250 мл
⦁ Творог 9% – 500 г
⦁ Сахарная пудра – 120 г
Добавляем 2 ст.л. сахарной пудры в творог и перебиваем погружным блендером.
Взбиваем охлажденные сливки, постепенно добавляя сахарную пудру и увеличивая скорость миксера.
Соединяем обе массы.
Перемешиваем – и крем готов.
Приступаем к сборке торта
Для этого нам понадобится:
⦁ Консервированные персики
Нарезаем персики на дольки.
Т.к. торт получается довольно высоким, лучше собирать его в кольце.
Покрываем корж кремом (слой средней толщины).
Добавляю наполнитель. При желании вы можете заменить персики на что-нибудь другое. Однако советую отказаться от варианта с киви, т.к. этот фрукт странно реагирует на творог и дает горчинку.
Прикрываем следующим коржом и слегка придавливаем.
И покрываем еще одним слоем крема.
Повторяем все до тех пор, пока не закончатся коржи.
У меня осталось немного крема, так что я покрыла им готовый торт.
Отправляем в холодильник на 5-6 часов.
Освобождаем торт из формы.
Боковину можно слегка подровнять.
А верхушку присыпать кокосовой стружкой.
Наслаждаемся!