Разновидностей плова существует много и все они имеют свой особенный вкус и отличия. Это, как в музыке. Нот всего семь, но сколько уникальных мелодий написано и еще напишут. Сегодня у нас в меню Самаркандский плов. Блюдо диетическое, не жирное. В состав ингредиентов включен нут. Слои не перемешиваются. Все продукты сохраняют свой вкус. Пробуйте. Рекомендую!
Калорийность 278 ккал/100 г
Время приготовления 2 часа
Ингредиенты (7 порций)
· мякоть баранины (или свинины) – 500 г;
· сухой нут – 100 г;
· изюм – 30 г;
· крупная морковь – 1 шт;
· перец чили (молотый) – на кончике ножа;
· соль – по вкусу;
· рис - 500 г;
· растительное или хлопковое масло – 100 мл;
· свежемолотый перец – по вкусу;
· чеснок – 50 г;
· зира – 0,5 ч. л;
· лук – 1 шт
Подготовка ингредиентов
Замачиваем в теплой воде нут. Оставляем на всю ночь.
Сливаем воду.
Несколько раз промываем рис, пока вода не станет прозрачной.
Моем баранину. Обсушиваем бумажными полотенцами. Режем крупными кусками.
Если мясо нарезать мелко, то оно быстрее обжарится. Крупная нарезка поможет сберечь баранине сочность. Мясо, рис, овощи сохранят свой собственный вкус.
Очищенную морковку режем крупными брусочками.
Лук очищаем. Разрезаем на половинки или четвертинки.
Готовим
Начинаем с приготовления зервака.
На плиту ставим казан. Наливаем масло. Разогреваем.
Обжариваем лук. Когда он потемнеет, вынимаем.
Выкладываем в кастрюлю мясные куски. Увеличиваем огонь. Обжариваем их до появления золотистой корочки.
Соль. Перец.
К баранине отправляем часть моркови. Перемешиваем. Вливаем кипяток, так чтобы жидкость слегка покрыла мясо.
Добавляем оставшуюся часть моркови, чеснок, чили, зиру, изюм.
Чеснока возьмите 2-3 головки. Очистите от верхней шелухи.
Всыпаем нут.
Подливаем кипяток, если есть необходимость. Для этого отодвиньте шумовкой морковку, добавьте воды, чтобы овощи и горох оставались поверх жидкости.
Кастрюлю накрываем крышкой. Тушим содержимое около 20 минут.
Пришло время выложить рис. Разравниваем ложкой ровным слоем.
Вливаем потихоньку горячую подсоленную воду.
Жидкость должна слегка покрыть рис. Ничего не смешиваем.
Под крышкой томим плов около 10 минут.
Когда жидкость выпарится, осторожно, чтобы не зацепить мясо с овощами и горох, перемешиваем рисовый слой. Продолжаем тушить еще 10 минут.
Газ нужно убавить до минимума. Содержимое должно париться. Попробуйте. Если рис еще жестковат, переверните еще разок верхний слой. Тушите еще 5 минут.
Снимаем с плиты кастрюлю. Даем плову настояться 15-20 минут.
Подаем
На большое плоское блюдо выкладываем рис.
Шумовкой подхватываем мясо с овощами.
Выкладываем сверху на рисовую подушку. Ничего не смешиваем.
Очень вкусно получилось! Плов рассыпчатый, рисинка к рисинке, мяско мягкое и сочное, аромат божественный... Морковка придает сладковатый привкус блюду. Супер угощение!
Приятного аппетита!
Полезные советы
1. Рис используйте длиннозернистый, твердых сортов.
2. Кроме баранины подойдет говядина, свинина, крольчатина.
3. Растительное масло можно заменить курдючным жиром. После того, как вы вытопили жир, выньте из казанка.
4. Если есть, используйте хлопковое масло.