ИНГРЕДИЕНТЫ
1 свиное плечо
картофель (такого же веса, как и плечо)
1 литр домашнего красного перечного соуса (соус из запечённых перцев)
60 гр соли
15 гр фенхеля
2 ст.л. перца хлопьямиСвиная черева (заказывать тут: www.kupaty.com)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Не срезая жир, порежьте мясо на куски. Пропустите его через мясорубку.
2. Очистите в проточной воде череву. Оставьте череву на ночь в воде с лимоном.
3. Очистите картофель и отварите. Охладите и разомните в пюре.
4. Смешайте фарш, картофельное пюре, соус, соль и специи. Оставьте смесь на 2-3 часа в прохладном месте, что картофель пропитался ароматом.
5. Затем пожарьте столовую ложку получившейся смеси, чтобы отрегулировать количество специй.
6. Наполните череву мясо-картофельным фаршем, скрутите колбаски, используя шпагат.
Важно чтобы колбаски были плотными, без пузырьков воздуха. Если вы их найдете, проколите череву и выпустите воздух.
7. Теперь колбасе нужно отдохнуть в течение нескольких часов, а также высохнуть.
8. В оригинальном рецепте колбаса вялится в течение трех недель, но также ее можно приготовить любым другим способом.
