Этот зефир получается один в один, как магазинный. Муж даже думал, что я его купила. Поэтому если вы любитель классического зефира, готовьте сразу двойную порцию.
**************************************************************************
- Яблочное пюре – 200 гр
- Яблочный пектин – 10 гр
- Сахар (1) – 50 гр
- Сахар (2) – 350 гр
- Яичный белок – 45 гр
- Вода (1) – 130 гр
- Вода горячая (2) – 3 гр
- Лимонная кислота – 3 гр
- Ванилин, краситель – опционально
- Сахар(1) тщательно смешать с пектином.
- В горячей воде(2) растворить лимонную кислоту.
- Подготовить яблочное пюре. Для этого запечь любым способом 2-3 яблока, очистив их от семян и кожуры. Отвесить нужное количество.
- К остывшему яблочному пюре всыпать сахар с пектином и тщательно размешать. Накрыть и оставить на 1 час.
- После отстойки добавить белок и взбить миксером до увеличения и побеления.
- Воду (1) влить в сотейник и всыпать сахар (2). Добавить краситель, если используете (я не добавляла). Поставить на средний огонь, помешивая довести до кипения и варить до температуры 110-112 градусов. Снять с огня, дать сиропу время успокоиться, чтобы крупные бульки осели.
- Не прекращая взбивать яблочно-белковую массу, влить тонкой струйкой сироп. Все станет жиже. Продолжать взбивать на высоких оборотах. Она будет еще оставаться довольно жидкой.
- Влить растворенную лимонку и ароматизатор взбивать еще примерно с минуту. Масса уже станет погуще.
- Тут важный момент! Нужно поймать состояние массы, чтобы она уже не текла, но была теплой и могла держать форму. Тогда при отсадке она не расплывется, а будет садиться красивыми завитками. Если же она уже подстыла, то выдавливать из мешка ее будет трудно и форма получится рваной, кусковатой.
- Переложить массу в мешок с насадкой и отсадить на пергамент. Дать зефиру постоять при комнатной температуре для стабилизации сутки. Соединить их в пары и обсыпать сахарной пудрой.
Зефир готов! Заваривайте чай! Просматривайте другие публикации канала и подписывайтесь!
