Мир как будто помешался. Уже никого не удивляют растительные колбасы и вегетарианские бургеры, 400 вегетарианских блюд в меню парков Диснея, австралийская женщина, пытавшаяся через суд запретить соседям готовить мясо и рыбу на гриле. Вегетарианцы – группа населения, когда-то воспринимаемая нами как спокойная и безобидная, несомненно наделали много шума за последнее время.
Немного истории
Термин «вегетарианство» был введен в обиход в 1944 году группой английских ученых для описания диеты, исключающей мясо, рыбу, молочные продукты и яйца и определяется как «образ жизни, который стремится, насколько это возможно и практически осуществимо, исключить потребление пищи животного происхождения».
В течение многих лет у вегетарианства было относительно немного приверженцев, и оно в значительной степени использовалось как крайнее движение, встречающее даже определенную враждебность основной массы населения мира.
В своей книге «О еде: строго конфиденциально» Энтони Бурден, шеф-повар нью-йоркского ресторана «Ле Аль», написал так:
«Веганы раздражают любого повара. Лично для меня жизнь без бульона из телятины, без свинины, колбасы и даже вонючего сыра – это жизнь, которую не стоит жить».
Бурден не был одинок в своем взгляде на вегетарианство. Анализ материалов прессы за 2007 год, в которых использовались слова «вегетарианство», «вегетарианцы», «веганы», показал, что 75% статей упоминают вегетарианство в эмоциональном, негативном и язвительном контексте.
Несмотря на такой заход, интерес к вегетарианству продолжал расти, а в последнее десятилетие только усилился. Данные Гугла указывают на рост количества поисковых запросов по слову «вегетарианство», увеличившийся примерно в четыре раза. К вегетарианскому течению подключились крупные общественные деятели и СМИ, в многочисленных медицинских исследованиях и отчетах обсуждаются связи между потреблением мяса и здоровьем, а также последствиями для окружающей среды.
Меняющиеся стереотипы
По мере того, как вегетарианство стало более заметным в обществе, множество людей бросили вызов общепринятым представлениям о том, что продукты животного происхождения необходимы, чтобы быть сильными и здоровыми. Красавицы-вегетарианки, сияя здоровьем, участвуют в модных показах. Веганские атлеты резко контрастируют со старомодными изображениями вегетарианцев-хиппи. Рестораторы рассуждают о продовольственной справедливости, молодежные активисты поддерживают вегетарианскую диету по экологическим причинам, известные спортивные клубы переводят питание своих спортсменов на веганское. Люди массово стали проявлять заботу о благополучии животных и экологической устойчивости.
Другими распространенными мотивами вегетарианства стали религиозные и духовные убеждения, соблюдение социальных норм, предпочтение вкуса, запаха и текстуры растительной пищи, а также отказ от поддержки производств, которые относятся к животным как к товару.
Придуман даже всемирный день вегетарианства, целью которого стало продвижение вегетарианских идей и информирование широкой общественности о явных преимуществах жизни без мясных продуктов.
Восток встречается с Западом
Несмотря на то, что вегетарианство часто рассматривается через призму западной культуры, некоторые восточные философские течения, самые известные из которых – индуизм и буддизм, подчеркивают ценность продуктов растительного происхождения. Индуизм, например, имеет более чем тысячелетнюю историю растительного питания. Современная пищевая культура Индии ставит растительные диеты на первое место, ибо убой животных и мясоедение связаны в этой стране с физическим и духовным загрязнением. Точно так же, многие жители Китая считают растительную пищу основой для физического, умственного и духовного благополучия. В 2013 году правительство Китайской Республики выпустило обновленные рекомендации по питанию, призывающие свое миллиардное население сократить потребление мяса по причинам, в основном связанным со здоровьем.
Однако реакция на вегетарианство в других восточных культурах не всегда положительная Японские средства массовой информации обеспокоены положением туристов-веганов, которым сложно поддерживать свой рацион питания в стране, где ресторанное меню включает в себя рыбу и мясо в больших количествах.
Так что же? Наше будущее – за растительной пищей?
Мнения диетологов расходятся на этот счет. Специалисты заметили, что растительные продукты по калорийности не уступают мясной еде. Поэтому те, кто выбрал для себя вегетарианство для похудения, напрасно считают, что у них это легко получится.
Убежденным мясоедам сложно соблюдать растительную диету на протяжении длительного времени. Кроме того, большинство педиатров категорически не рекомендуют вегетарианство для детей.
Вегетарианское меню обходится далеко не дешево. Если в летний сезон покупка овощей и фруктов не сильно бьет по карману, то зимой килограмм зелени стоит порой дороже мяса.
Выбор, в любом случае, за вами.