Приветствую, уважаемые читатели и подписчики моего канала! Сегодня я расскажу вам о правилах, которые необходимо соблюдать, чтобы приготовить вкусный и пышный бисквит.
Бисквитные торты - вечная классика. Казалось бы, печёшь обычный бисквит, меняешь крем, и вот - новый торт готов! "Ловкость рук и никакого мошенничества!" На самом деле, бисквиты бывают разные. Их более 10 видов!
И у каждого есть своя "изюминка", которая отличает его от остальных. Сегодня расскажу про самый простой в приготовлении и прекрасный на вкус бисквит, а также поделюсь интересными лайфхаками, благодаря которым ожидание точно совпадет с реальностью.
Знаете ли вы историю возникновения названия "бисквит"? В переводе с французского и итальянского "бисквит" означает "дважды испеченный". Тесто действительно запекали дважды: сначала при высоких температурах, а потом в более щадящем режиме.
Считается, что бисквит получил распространение благодаря английским морякам, которые, собираясь в дальнее плавание, брали с собой запасы подсушенных бисквитов "морских сухарей". Но в одном из плаваний, бисквит оценил кто-то из придворных гурманов, и блюдо было подано к королевскому столу.
Так бисквиты со временем превратились в нежнейшие пирожные с различными кремовыми и джемовыми прослойками. Лично я отдаю предпочтение классическому бисквиту, который "спасает" абсолютно в любой ситуации, когда срочно нужно испечь что-то вкусное к какому-нибудь мероприятию или празднику.
Классический бисквит - "отец" всех остальных видов бисквита. Его легко приготовить, трудно забыть и сложно испортить, если следовать основным правилам приготовления.
Ингредиенты:
Яйца - 3 шт.
Сахар - 200 г
Мука - 200 г
Ванилин (по желанию) - 1 щепотка
Первый секрет успеха такого бисквита заключается в том, что предварительно нужно отделить желтки яиц от белков и взбивать их по отдельности. Причем важно соблюдать следующие рекомендации:
*яйца должны быть комнатной температуры;
*необходимо аккуратно отделить белки от желтков, чтобы часть желтка не попала в белок;
*начинать взбивать белок нужно на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней;
*после того, как белки превратятся в пышную пену, аккуратно в несколько приёмов добавлять сахар и взбивать до мягких пиков.
Второй секрет успеха заключается в грамотном объединении взбитых с сахаром белков с остальными ингредиентами (желтками и мукой). Здесь тоже есть несколько важных рекомендаций:
*муку лучше предварительно просеять;
*объединять нужно только вручную лопаткой без использования миксера;
*перемешиваем быстро и уверенно, от центра к краю, только в одну сторону (по часовой или против часовой стрелки). Масса должна стать однородной, густой, не стекать с ложки.
Третий секрет успеха — это запастись терпением на 20-25 минут. Именно столько в среднем занимает выпечка бисквита. Духовку необходимо предварительно разогреть до 180 градусов и ни в коем случае не открывать дверцу, пока бисквит не будет готов, иначе он может не подняться!
Классичский бисквит отличается пористой, нежной текстурой, но бывает суховат, поэтому лучше позаботиться о пропитке.
Существует множество споров по поводу того добавлять или не добавлять в бисквит соду или разрыхлитель. Гасить уксусом или соком лимона, или не гасить вовсе.
Моё мнение: если в вашей семье исторически сложилось так, что и бабушка, и мама добавляли соду и гасили её уксусом, и тесто получалось пышным - делайте так! Нравится использовать разрыхлитель - отлично!
Я лишь делюсь советами, и право каждого - воспользоваться ими или делать так, как привыкли:)
Лайфхак: когда вы готовите бисквит для Тирамису (наподобие печенья "Савоярди"), перед тем, как отправить форму в духовку, посыпьте сверху тесто сахарной пудрой из сита. Так верхняя корочка будет более хрустящей.
Если вам интересна тема бисквитов или остались какие-то вопросы, напишите в комментариях, и я расскажу о хитростях приготовления других видов этой любимой всеми выпечки.
Спасибо, что дочитали до конца:) Ставьте лайки и подписывайтесь на канал. Давайте печь вместе!