Эта «земляная шишка» обладает изысканным ароматом. Здесь запах осеннего леса, прелой листвы, мускатные нотки перегноя, спелых фруктов, даже какао и шоколада.
Вкус тоже уникален. Трюфель напоминает орех или жареные семечки, иногда имеет фруктовое, кокосовое или шоколадное послевкусие.
Да, внешний вид деликатеса, может быть, не самый эстетичный- на нем многочисленные бородавки и трещины. А вот «душа» похожа на мрамор. Мякоть состоит из внутренних и внешних вен. Они чередуются и придают трюфелю персональный рисунок. Цвет же зависит от вида.
Больше всего гурманами ценятся трюфели зимний и пьемонтский из Италии, Швейцарии и южной Франции.
Почему так дорого?
Средняя стоимость за килограмм белого трюфеля примерно 1500 евро. Многие шеф-повара хранят особо ценные экземпляры под замком.
В чем причина?
Во-первых, это загадочный гриб. До сих пор точно не известно сколько всего видов трюфеля существует. Также не могут точно понять как он растет.
Во-вторых, трюфель - очень привередлив.
Чтобы гриб вырос, нужно совпадение трёх факторов:
- правильной почвы- мягкая, богатая минералами.
- деревьев- лучше всего тополь, вишня, лесной орех, липа и ива. Самым мощным ароматом обладают грибы, выросшие под сенью дуба
- погоды- климат нужен теплый и влажный.
В-третьих, этот гриб очень сложно собрать, еще сложнее найти. Он растет под землей, на корнях деревьев. Его собирают по особым приметам и с помощью обученных собак.
Ну и в- четвертых, век этого гриба скоротечен. Его нужно успеть собрать в сезон, а для каждого вида он свой. Без специальных условий трюфельный гриб не получится хранить долго. Максимум 2-3 дня при температуре 1°-2°.
Есть несколько способов продлить срок хранения трюфеля:
- Завернуть в мягкую бумагу, положить в контейнер и убрать в холодильник. Бумагу следует менять каждый день. В таких условиях гриб может храниться до 2х недель.
- Можно законсервировать, заморозить или сделать пасту, которую потом можно использовать в различных блюдах.
- Засыпать рисом или поместить в оливковое масло. Их тоже потом используют в пищу
- Самый надежный способ длительно сохранить свежие трюфели – засыпать песком, накрыть влажной тканью и закрыть крышкой, так можно сохранить трюфель свежим до 30 дней!
Вкусный и полезный
- Трюфели богаты витаминами РР, В1, В2, С.
- Калорийность трюфеля - 24 ккал
- Благодаря наличию в грибах рибофлавина, употребление их в пищу помогает вылечить гастрит, расстройства нервной системы, хронические колиты и кожные заболевания
- Является антиоксидантом
- Повышает иммунитет
- Научно доказано, что грибы содержат феромоны, которые повышают чувственность и эмоциональное состояние
- На Востоке соком из трюфелей лечат болезни глаз.
- Несколько капель экстракта гриба способны значительно сократить глубину морщин, подтянуть кожу и растворить пигментные пятна.
Присоединяйтесь к нам, подписывайтесь на наш канал: у нас много интересных рецептов от шеф-повара, которые с легкостью можно сделать на домашней кухне.
И спасибо за ваши лайки.