Алексей Буров и Алексей Каневский, соавторы хороших ресторанов Smoke BBQ, стали соавторами ещё одного проекта: книги «Smoke BBQ. Дома и на даче».
Вот она. Можно полистать и посмотреть, как она выглядит внутри.
Книгу (она продаётся в ресторанах и на их сайте) помогла написать Настя Павленкова, главная гастрожурналистка Петербурга. Внутри — рецепты из меню Smoke BBQ, приспособленные для использования в указанных в названии местах. Главное блюдо ресторана, брискет, без хорошей коптильни не приготовить, и в книге ограничиваются общим описанием процесса. Зато есть шашлык, люля, утка в бочке, раки по-луизиански, ростбиф, салат из вчерашней индейки и прочие радости домашней и дачной жизни.
Среди них — отличная похмельная похлёбка, яркий пример того подхода к приготовлению еды, который эта книга пропагандирует. Чтобы сделать вкусно, не нужно строго следовать рецептам, достаточно иметь голову на плечах, знать базовые правила обращения с продуктами — и пускать в ход то, что есть.
История у похлёбки короткая: «На гастрофестивале Gastreet в Сочи в 2019 году за этим супом-гуляшом — густым, горячим, душеспасительным — шли на утро после возлияний. Первые 60 литров стали заканчиваться стремительно: когда оставалось меньше трети, просто докидывали ингредиенты — народная тропа к похлебке не зарастала до вечера».
Выглядит суп так.
Я с первого взгляда на рецепт и фотографию понял, что это самая настоящая хряпа.
Хряпа — целая категория блюд в диапазоне от супа до рагу, а чаще всего — нечто среднее. Слово ввёл в обиход Алексей Зимин, и он же дал начало методологии хряпы, которую мы впоследствии в «Еде» довольно подробно разработали. В хряпе из книги много от утилизотто, что делает её только привлекательнее.
Если вы думаете, что на фотографии не хряпа, то вот, я сделал крупнее.
И ещё крупнее.
Самая натуральная, размашистая, нахрапистая, безошибочная, волшебная, уютнейшая хряпа!
Итак, рецепт (публикуемый с разрешения авторов книги и воспроизводимый из неё, отсюда множественное число глаголов — авторов же двое).
Похмельная похлебка BBQ
15-18 порций
Мясо — 1 кг: всё, что осталось с вечера накануне — от остатка шашлыка до куриных костей
Болгарский перец — 500 г
Кабачок — 300 г
Баклажан — 300 г
Картофель — 1 кг
Лук — 500 г
Морковь — 300 г
Фасоль в собственном соку — 300 г
Помидоры в собственном соку — 30 г
Чеснок — 6 зубчиков
Любое пиво — от 200 мл, а дальше сколько не жалко
Оливковое масло, соль, перец — по вкусу
- В казане нагреть масло, закинуть нарубленный чеснок и листики тимьяна — так масло станет гиперароматным. Лук, морковь, болгарский перец, кабачок нарезайте произвольно — все они растушуются в итоге в бульон — и туда же.
- Овощи обжариваем 15 минут, добавляем фасоль, картофель, мясо и воду. Обрезки брискета, оставшийся после пикника шашлык, куриные, утиные кости или остовы с мясом на нём — все подойдёт, такой суп —идеальный шанс пристроить лефтоверс — остатки еды на выброс. Как кинули мясо, варите не менее часа.
- После закладываем опалённые на огне баклажаны и перцы, помидоры в своём соку и выливаем пиво, которое тоже, скорее всего, после вечеринки могло остаться по бутылкам.
- Когда сервируете порцию, кастрюлю снимать не надо: пусть томится на умеренном огне — чем дольше такой суп варится, тем вкуснее.
А добавлять ли зелень со сметаной, решать вам. Почему бы и не добавить, если они есть.
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — про бурятский суп с пельменями, который я ел посреди замороженной степи, про боттаргу из сомовьей икры и другие истории про еду и путешествия. Пока же можно почитать интервью Руслана Полякова, шефа московских ресторанов Remy и Pino, про поварскую работу или мои советы про то, что делать зимой в городе Арзамасе. Подписывайтесь!
По традиции выпуск завершает хорошая музыка из Африки. Сегодня — гвинейский национальный ансамбль Bembeya Jazz National поёт о родной стране.