ВЛИЯНИЕ САХАРА НА КАЧЕСТВО БРАГИ

Здравствуйте друзья самогонщики - винокуры!

В предыдущей статье я рассказывал. как я боролся с пеной, образующейся при брожении браги. Хочу дополнить еще одним способом: посыпать пену панировочными сухарями, при этом не надо крошить в руках сухое печенье, так как панировочные сухари это уже сухие крошки.

Теперь поговорим о таком серьезном компоненте для приготовления браги - САХАРЕ. Сахар (сахароза) является объектом питания для дрожжей, одноклеточных организмов, относящихся к семейству грибов. Сахароза присутствует в таких растениях, как сахарный тростник-20%, свекла-10-20%, в солоде пшеницы и т.д. Наличие сахара в браге непременное условие для возникновения спиртов в воде. Спирты это продукты жизнедеятельности дрожжевых микроорганизмов при поедании сахара, грубо говоря это их "какашки". От качества сахара: от количества в нем сахарозы, зависит качество браги и скорость ее выбраживания. Часто попадаются статьи о приготовлении браги из крахмала, солода различных зерновых культур. По моему мнению это манипуляции прошлых веков, когда кристаллического сахара, в силу несовершенной технологии было мало и он стоил очень дорого. Тогда вырабатывали различными способами сахаросодержащие продукты, в том числе проращивали зерновые культуры для получения солода. На юге, где было много винограда и содержащих сахарозу и фруктозу фруктов, таких проблем не существовало. Поэтому лучше купить готовый продукт в виде кристаллического сахара и не морочить себе голову. Теперь о сахаре. Я перепробовал сахар различных производителей и сделал вывод, что самая качественная брага получается из сахара следующих производителей: Воронежских сахарозаводов, Тамбовских, Рязанских и Чеховского сахарозавода Московской области. Если к вас есть другие сведения, пишите в комментариях, буду Вам благодарен. До встрече в следующих публикациях.