И снова итальянская кухня. Ризи бизи , говорят , это самое популярное блюдо Венеции. Наверно потому что, готовится легко и просто, а блюдо вкуснейшее. Что это за блюдо такое? Это рисовая каша (ризотто) с овощным бульоном, грудинкой и специями.
Даже и не знаю, в чем "секрет успеха" этого блюда, но вкусно получается ВСЕГДА! Да, ну и на последок, одним из "залогов успеха" "ризи и бизи" можно считать бульон... Бульон должен быть хорошим и вкусным! Использовать можно говяжий или куриный бульон..., ну, в крайнем случае, овощной... Итак, приступим!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бульона:
2 морковки
1 луковица
2 черешка сельдерея
1 небольшой кабачок большой
пучок разной зелени (петрушка, укроп, базилик)
соль
Для ризотто:
400 г риса
150 г варено-копченой грудинки
150 г сливочного сыра или маскарпоне
2 стакана зеленого горошка
1 луковица
6 веточек петрушки
150 мл белого вина
тертый пармезан для подачи
10 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Как готовить:
1. Приготовим овощной бульон: Очистите морковь и лук. Нарежьте все овощи крупными кусками и положите в кастрюлю. Залейте 2 л воды и поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и добавьте зелень. Варите на среднем огне 30 мин., в конце посолите. Процедите бульон и сохраняйте горячим, поставив на минимальный огонь.
2. Приготовим ризотто: Очистите лук и очень мелко нарежьте. Грудинку нарежьте маленькими кубиками.
3. Разогрейте в большом сотейнике или кастрюле сливочное и оливковое масло. Добавьте лук и жарьте на медленном огне до прозрачности, 3–4 мин. Добавьте грудинку и продолжайте готовить еще 3 мин., грудинка должна начать покрываться румяной корочкой, но не сильно зажариться.
4. Всыпьте в сотейник рис (рис промывать нельзя!), немного увеличьте огонь и жарьте, постоянно помешивая, 3–4 мин. Рис должен весь покрыться маслом, начать потрескивать и издавать ореховый аромат.
5. Влейте вино и дождитесь, пока оно полностью впитается в рис. Затем влейте половник горячего бульона и хорошо размешивайте, пока бульон полностью впитается. Затем снова влейте половник бульона и продолжайте помешивать рис – выделяющийся при этом крахмал придаст ризотто характерную кремовую консистенцию.
6. Примерно через 5 мин. с начала варки риса добавьте зеленый горошек. Продолжайте готовить и подливать бульон, пока рис не станет мягким снаружи, но внутри будет оставаться слегка твердым, около 10 мин.
7. Посолите и поперчите ризотто, подлейте немного бульона, чтобы консистенция была жиже, чем нужно – бульон потом еще впитается в рис. Снимите ризотто с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 мин. Вмешайте сливочный сыр и мелко нарезанную петрушку.
Разложите ризотто по тарелкам и посыпьте тертым пармезаном. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш канал, мы будем рады новым друзьям!