Как же я его люблю, этого француза! Изысканный и простой одновременно, соблазнительный и так чудесно пахнущий! Много рецептов, вариантов, но как-то попробовала в одном небольшом ресторанчике такой вариант и посчитала его самым вкусным. Пристала к шеф-повару как банный лист и он под пытками рассказал и даже показал процесс. Давно это было, четверть века прошло, а я каждый раз добрым словом вспоминаю того мастера, когда балую домашних своих жюльеном.
Жюльен - это способ нарезки ингредиентов, во Франции это блюдо носит название кокот.
Ингредиенты:
Грибы (шампиньоны или любые другие свежие грибы) - 350 г.
Филе куриное - 600 г.
Ветчина - 250 г.
Молоко - 650 мл•
Лук репчатый - 3 средние луковицы
Сметана - 300 г.
Сыр - 300 г.
Сливочное масло - 100 г.
Мука - 2 ст.л.
Растительное масло - количество, которого будет достаточно обжарить все ингредиенты.
Соль, перец, мускатный орех - по вкусу.
Процесс:
Готовят жюльен в специальных кокотницах. Желательно, чтобы они были керамические.
1. Нарезаем все ингредиенты. Ветчину - соломкой, сыр трем на мелкой терке, полукольцами лук, не очень крупно - шампиньоны.
2. Куриное филе нарезаем тонкой соломкой поперек волокон.
3. Обжариваем в растительном масле по очереди все продукты - ветчину, как только она покрылась румяной поджаристой корочкой, перекладываем ее в большую чашку.
4. В этой же сковороде обжариваем лук, после обжарки отправляем его в ту же чашку к ветчине.
5. Когда подойдет очередь обжарить куриное филе, разогреваем сковороду посильнее и быстро выкладываем мясо. От высокой температуры сок внутри мяса запечатывается и оно остается сочным в блюде. Добавляем обжаренное мясо в чашку к луку и ветчине.
6. Если масла на сковороде мало - добавляем немножко и обжариваем грибы, не уменьшая огня. Грибы должны чуть-чуть обжариться, не выпустив сок. Готовые - в общую чашку.
Все продукты обжариваем по очереди, таким образом они не впитывают в себя вкус друг друга на первом этапе приготовления.
7. Молоко доводим до кипения. Оно нам понадобится для соуса.
8. На сковороду кладем сливочное масло, распускаем его и даем прокипеть пару минут. Можно использовать топленое масло.
9. Высыпаем в масло муку и обжариваем ее до бежевого цвета и появления орехового запаха.
10. Добавляем в сковороду к муке и маслу частями молоко. Постоянно размешивая получившуюся смесь. Получаем однородный и густой соус Бешамель. Добавить в него соль, перец и мускатный орех в конце приготовления.
11. Все заранее обжаренные продукты выкладываем в сковороду с соусом, размешиваем, 1-2 минуты держим на огне и убираем сковороду в сторону.
12. Выкладываем жюльен в кокотницы, не до самого верха, не забываем, что сверху будет сыр.
13. Добавляем в каждую кокотницу сметану, распределяя ее по верху и посыпаем сверху натертым сыром.
14. Духовка должна быть разогрета до 200*С. Ставим противень с кокотницами в духовку на режим "гриль". Запекаем минут 10-15, пока на сыре не образуется румяная и аппетитная корочка.
Едят жюльен горячим, как только достали из духовки. Очень вкусное и совсем не трудоемкое блюдо. Рекомендую!
