Кофе-какао-масала: согревающая вкуснятина с шоколадом и специями.
Я очень люблю всякие шоколадные, кофейные и прочие нефруктовые напитки. В юности я впервые попробовала настоящий индийский масала-чай и поняла, что ничего вкуснее на свете не бывает. Потом одно время каждый день ходила в старбакс. Конечно, там вредно, дорого и переслащено. Наконец рассудок победил, старбакс был оставлен, а я начала эксперименты, чтобы добиться приятного пряного вкуса а) в домашних условиях, и б) из натуральных ингредиентов. Ибо старбакс, ясное дело, свой чай латте делает из насквозь химозного сиропа, а вовсе не из специй.
За основу вкуса берется рецепт индийского чая масала. Только делаем мы по этому рецепту не чай, а кофе с добавкой шоколада (или, если совсем не любите кофе, просто пряный шоколад). Ровно тот же набор специй, как в масале: корица, имбирь, гвоздика, кардамон, душистый перец.
Специи лучше брать цельные, не молотые. Имбирь можно класть свежий. При желании можно ещё добавить бадьян прямо в звездочках. Для любителей поострее - можно добавить и красный перец, но я в этом смысла не вижу, этот комплект даёт достаточную пряность. Если цельных специй нет, можно обойтись и молотыми, набор весь тот же самый. Правда, если готовим на молотых, придётся более тщательно процеживать готовый напиток от взвеси. Так что цельные рекомендую исключительно из-за удобства)
Специи складываем в кастрюльку вместе с желаемой порцией натурального молотого кофе. В турке готовить не стоит, в неё это всё не влезет) Сорт, прожарка кофе - на ваше усмотрение.
Добавляем чайную ложку порошка какао. Можно какао заменить горьким шоколадом. Шоколад или какао нужны в небольшом количестве для того, чтобы подчеркнуть вкус кофе. Если совсем не любите сочетание кофе и шоколада, тогда шоколада/какао поменьше, но всё равно положите. В маленьком количестве его вкус вообще не будет заметен, а кофе подчеркнется.
Если же наоборот, любите мешать кофе с шоколадом, можно экспериментировать по желанию, один раз побольше кофе положить, другой раз побольше какао. Общее правило: именно в сочетании со специями не стоит класть сразу и много кофе, и много какао. Упор на что-то одно. В данном рецепте для выгодного оттенения кофе чайной ложки какао достаточно. Если готовить точно так же какао на специях, тогда будет чайная ложка или две молотого кофе.
Заливаем все ингредиенты холодной водой и ставим на ооочень медленный огонь. Ждём. Периодически помешиваем. Чем медленнее будет нагреваться, тем лучше успеют раскрыться специи. Поэтому времени не жалеем.
Ближе к концу добавляем микроскопический, почти невидимый кусочек сливочного масла.
Для самых смелых и уверенных в своих силах есть опция положить крупинку соли. Соль в очень-очень малых количествах убирает горечь из кофе и придаёт кофейному напитку яркий вкус. Однако количество большее, чем крупинка, испортит вкус целиком и полностью. Поэтому если есть сомнения в своей ювелирности - не надо соли. Здесь она не обязательна.
За моментом закипания следим очень внимательно. Снимаем в начале закипания, не даём кипеть.
Процеживаем, чтобы освободиться полностью от всех кусков и всей взвеси.
Делаем полуглоток, определяем нужный уровень сладости. Если не любим горькое - кладём сахар/мед/агаву/кто что ест.
По желанию допустимо молоко хоть обычное, хоть веганское - главное с нейтральным вкусом. Кокосовое, например, перебьёт вкус специй, его лучше не надо.
Если хотим добавить азиатской аутентичности, используем в роли подсластителя (а заодно и молока) сгущёнку)) Очень вкусно!
Если хотим больше западной эстетики, топпируем взбитыми сливками и маршмэллоу.
Надеюсь, вам тоже понравится это чудесное пряное варево)))
Всем добра!
