Для "карпаччо" я взял 4 куриных грудки филе.Так как кур бройлеров я выращиваю сам, и по этому у меня тушки по 5-6 кг. У меня 4 филейные грудки вытянули ровно 2 кг. Мариную.
Для маринада нам понадобится на 2кг грудок.
20 г нитритной соли+ 20 г обычной соли+ 5 гр сахара+ специи по вкусу,я взял черный перец 5 гр +5гр красный острый перец чили.
Натираем наши грудки всеми специями и ставим в холодильник на 2-3 дня. Достаем отряхиваем остатки специй .Я делаю их в сушилке для овощей,если нет ее просто вешаем их под вытяжку или вентилятор ,что бы ускорить процесс, так как они у меня крупные в сушилке они сушится 3 дня при температуре 35 градусов.
На выходе получается очень вкусное вяленое мясо,и не отличишь по вкусу, что это куриная грудка.
Всем спасибо ,подписывайтесь,если есть вопросы пишите)
