Марокко — удивительная страна, полная контрастов и яркости, с удивительными и интересными обычаями. Это нашло отражение и в традиционной кухне Марокко.
Блюда марокканской кухни удивительно разнообразны и богаты, они соединили в себе кулинарные веяния арабской, еврейской, европейской, африканской кухонь. В итоге получилась уникальная и восхитительно разнообразная марокканская кухня.
Богатство вкусов
Марокканская кухня становится все более популярной в мире, это объясняется богатством ее вкусов. В кухне этой средиземноморской страны есть крупы, хлеба, мясо, рыба, морепродукты, множество самых различных специй, орехи, мед. Все это иногда переплетено в очень причудливых комбинациях, из которых рождается удивительный и великолепный вкус истинно марокканского блюда.
Марокканская кухня отличается множеством традиций: в том, каким способом готовить блюдо, как его есть, какая последовательность должна соблюдаться при подаче блюда на стол. Чаще всего процесс приготовления отличается неспешностью и основательностью: блюда тушатся и варятся, жарятся и запекаются определенное время. Кроме того, иногда ингредиенты блюда готовятся отдельно. Так, например, самое известное яство Марокко — кус-кус, преподносимое к столу только в горячем виде и в конце трапезы, готовится на основе бульона таджина (еще одно знаменитое блюдо), который подается в начале трапезы. И кус-кус, и таджин — отражение сути марокканских традиций в кулинарии. Эти блюда, хотя одно из них из крупы, а второе мясное готовятся неторопливо, согласно древним рецептам, с добавлением множества приправ и марокканских трав.
Кухня Марокко, как известно ценителям, полна контрастов и сочетает, казалось бы, несочетаемое. Чаще всего это вкус продукта и пряность, есть в марокканской кухне рецепт приготовления куриного бульона с корицей — чорба. Получается очень вкусный и пряный суп. Кстати, супы в марокканской кухне наиболее густые из всех супов мира, к тому же у них яркий и насыщенный вкус, достигаемый с помощью обилия пряностей и специй.
Вкусны в Марокко и мясные блюда. Они готовятся из баранины, телятины, говядины и реже верблюжатины. Мясо, как и супы, приправляется различными специями, а также готовится с овощами, орешками и сухофруктами, например, изюмом, черносливом, курагой. В итоге получается несколько непривычный сладковатый вкус мяса, с различными нотками: ореховыми, медовыми, пряными.
Сладости в марокканской кухне также разнообразны, как и основные блюда. В отличие от той же японской кухни, где в качестве традиционных сладостей выступают в основном свежие фрукты, кухня марокканская богата различными сладкими пирожками, особым образом приготовленными орешками и медом, и конечно же фруктами (и свежими и сушеными).