С незапамятных времен соперники-соседи Ирландия и Шотландия спорят о там, кто изобрел виски, и начинают с происхождения самого слова, которое в VI веке н.э. появилось в Ирландии и берет свое начало от гэльского словосочетания Uisci Beatha - "вода жизни". Но если с происхождением названия напитка все более-менее ясно, то с самим напитком - сплошные легенды, мифы и противоречия...
То ли шотландцы были первыми, а ирландцы украли у них чертеж перегонного куба, то ли ирландцы позаимствовали идею дистилляции у арабов (а соседи подглядели) - никто точно сказать не решается, и древнее противостояние отражено даже на этикетках напитков: ирландский виски носит название whiskey в отличие от шотландского whisky. Америка, которую ирландцы ласково именуют "Большой Ирландией" из-за огромного количества переселенцев, покинувших Изумрудный остров в поисках приключений на новооткрытом континенте в ХVII-ХVIII веках, также именует бурбоны whiskey - то ли в пику англосаксам, отрекаясь от колониального прошлого, то ли в памяти о прародине напитка, которой была совсем даже не Шотландия.
Ирландские вискикуры уверены, что история ирландского виски древнее и, что уж скрывать, драматичнее, чем у шотландских соседей. С начала ХIХ века наступило время расцвета популярности ирландского виски, который из местного напитка превратился в мировой. Айриш пила вся Европа и американский континент, его предпочитали знать и высший свет, отдавая дань изящному и легкому вкусу, в то время как скотч еще только делал первые шаги за границы Шотландии и представлял собой в большинстве случаев обжигающее и грубое пойло, годное лишь для простолюдинов и суровых горцев.
Но в 1921 году ирландцы при поддержке американцев завоевали независимость от Великобритании. В благодарность за помощь ирландцы согласились поддержать правительство США в антиалкогольной кампании. Цена благодарности была высока - забвение. После отмены "сухого закона" в 1933 году в США под виски стали понимать уже исключительно скотч. Кроме заокеанских страстей, сокрушительный удар по производству ирландского виски нанесла торговая война с Британией, которую ирландцы вели в 1930-х годах. Потеряв свою старинную колонию, Великобритания, используя как инструмент непомерные налоги, фактически запретила ирландский виски во всех концах Британской империи.
Из-за потери основных рынков сбыта вискикуры Ирландии снизили производство и уменьшили запасы выдерживаемого виски. Но самые губительные последствия этой цепи неудач проявились в 1933 году, после отмены "сухого закона" в США. Спрос на виски немедленно вырос, но в Ирландии запас напитка был ограничен и удовлетворить легализированных выпивох не мог. Это дало возможность шотландскому виски укрепить ранее отвоеванные позиции на рынке. К 1950-м годам в Ирландии осталось всего несколько вискикурен. В период с 1965 по 1994 годы ирландский виски медленно, но верно возвращался из забвения и начал заявлять о себе на мировом рынке, требуя сатисфакции у шотландского собрата.
Хотя Ирландия и Шотландия - соседи, технология производства виски в этих странах имеет различия. Эти различия оказывают влияние на вкус напитка. Ирландские вискикурни практикуют метод тройной дистилляции, а в Шотландии используется двойная дистилляция. Перегонные кубы ирландцев больше шотландских по размеру, а по форме они более круглые. Для изготовления сусла ирландцы используют несоложеный ячмень и другие зерновые: рожь, пшеницу, кукурузу. При этом зерно проращивается и высушивается в специальных чанах без доступа торфа, что лишает вкус ирландского виски дымности. Готовый купаж в Ирландии бутилируется не сразу, а еще несколько недель выдерживается в бочках.
Если понравился материал - ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Впереди ещё много интересного!
Чрезмерное употребление алкоголя может нанести серьёзный ущерб Вашему здоровью!