Когда замешивают дрожжевое тесто на топленом молоке, выпечка получается воздушная и пористая. Сырое тесто кажется обычным – белым, но в мякише готового пирога отчетливо проявляется теплый кремовый цвет. Картофельную начинку для пирога нужно энергично взбить вилкой, тогда в пироге она предстанет в виде нежнейшей прослойки.
Жареный лук и свежая зелень – необходимые составляющие картофельного пюре, они сделают простецкую начинку изысканно-вкусной. Картофельный пирог с луком – подходящее блюдо для семейного ужина.
Ингредиенты рецепта
Для теста:
- мука – 600 г,
- топленое молоко – 380 мл,
- дрожжи сухие – 1,5 ч. л.,
- соль – 1,5 ч. л.,
- сахар – 1 ст. л.,
- подсолнечное масло – 70,
- яичный желток (для смазывания) – 1 шт.
Для начинки:
- картофель – 500-600 г,
- лук репчатый – 1 шт.,
- соль – по вкусу,
- подсолнечное масло – 50 мл,
- черный горошек – 1 ч. л.,
- свежая петрушка.
Приготовление пирога с картошкой и луком в духовке
В этом пироге картофель исполняет сольную партию, поэтому нужно взять сорт, клубни которого быстро развариваются и обладают приятным вкусом.
В глубокую миску высыпают сахар и сухие дрожжи, перемешивают.
Слегка нагревают топленое молоко, температура жидкости должна быть не более 25-30 градусов. Заливают молоком сухую смесь, взбалтывают вилкой или лопаточкой и оставляют на 15 минут в теплом месте.
Признак активации дрожжей – появление пенистых сгустков.
Добавляют просеянную пшеничную муку.
Льют подготовленное подсолнечное масло.
Соль набирают чайной ложкой без горки, тесто для картофельного пирога не должно быть слишком соленым.
Дрожжевое тесто быстро замешивают и скатывают шар.
Накрыв полотенцем миску, оставляют ее в теплом месте на 1 час.
Сразу ставят на плиту кастрюлю с очищенным картофелем, чтобы начинка успела и свариться, и остыть до комнатной температуры. Картофель отваривают в соленой воде.
Разварившийся картофель тщательно разминают, добавив 5-6 столовых ложек горячего картофельного отвара.
Измельчают горошины черного перца, свежий помол пряностей придаст начинке остроту и насыщенный аромат.
Картофельной начинке нужна свежая зелень: можно добавлять петрушку, укроп или перья зеленого лука. Зелень нарезают очень мелко. Крупную луковицу пассируют на растительном масле. Поджарку выливают в картофельное пюре вместе с горячим маслом. Начинку вымешивают, по вкусу добавляют соль.
Подошедшее тесто достают из миски и делят на две части.
Форму с разъемными бортиками смазывают растительным маслом. Раскатывают половину теста, перекладывают в форму. Нижний слой пирога многократно прокалывают вилкой. Диаметр формы не имеет значения: и высокий, и низкий пирог прекрасно пропечется.
Начинку кладут таким образом, чтобы она не доходили до краев нижнего слоя теста. Раскатывают оставшееся тесто, закрывают начинку, аккуратно защипывают края.
Яичный желток взбалтывают с двумя столовыми ложками молока. Смазывают тесто, оставив половину яично-молочной смеси. Форму ставят в горячую духовку, температура – 180 градусов.
Картофельный пирог выпекают в течение 55-60 минут. За 15 минут до готовности повторно смазывают желтком.
Пирог с картофельной начинкой подают горячим.
Он хорошо сочетается с бульоном, кофе. Горячие ломтики пирога можно предложить вместе с холодным молоком или томатным соком.